Ночью в Москве: 
Булочки ржаные с маслом в хлебных крошках
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Булочки |
| Добавлено: | 2015-05-08 01:50:12 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 69 |
| Мука пшеничная | 3 стак. |
Мука ржаная  |
3 ст. л. |
| Дрожжи |
1 ч. л. |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Соль | ч. л. |
| Вода |
300 мл |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Масло сливочное | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Сухари панировочные | по вкусу |
| Еще пару лет назад понравилась идея с кусочком масла и солью, которые кладутся внутрь булочки. Воспользовалась этим только сейчас, но только идеей, насчет масла и хрустящей французской корочкой на тесте, все остальное моe – как тесто, так и технология. Могу сказать одно, что и мои булочки получились просто отменные, идея с кусочком масла и соли внутри великолепна, буду экспериментировать и дальше, а пока хочу угостить этими, которые просто идеальны в качестве хлебушка к супу, или для завтрака под бутерброды, да и просто пару штук сжевать в теплом виде ничего не стоит))) |
Сахар размешать в 50 мл теплой воды, добавить дрожжи и дать постоять 10 минут, чтобы растворились дрожжи.
Влить остальную теплую воду, просеять 2 стакана обычной муки, ржаную, обычную соль, перемешать венчиком до однородной консистенции.
Влить пару ложек растительного масла и всыпать еще стакан муки.
Замесить тесто.
Вымешивать тесто на столе около 10 минут, подсыпая муки при необходимости. У меня ушло около 3,5 стаканов. Тесто должно быть чуть-чуть липковатым, мягким, не тугим.
Чашку смазать растительным маслом, выложить туда тесто, обвалять в масле, накрыть и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
Как тесто увеличится вдове, значит подошло, в зависимости от условий и продуктов, может и через час будет готово.
Тесто обмять, разделить на небольшие шарики, накрыть и дать им отдохнуть 10-15 минут.
Подготовить сливочное масло и крупную соль. Масло должно быть из холодильника.
Разрезать масло на кубики, со стороной примерно 5-7 мм, количество кубиков равно количеству шариков из теста.
Панировочные сухари смешать с мукой в пропорции 2:1 (4 ст.л. сухарей + 2 ст.л. муки)
В отдельную мисочку налить немного растительного масла.
Берем шарик из теста, при расстойки он немного расплылся, т.к. тесто у нас было очень мягкое. Шарик перевернуть, вернее это уже не шарик, а такая очень выпуклая, толстенькая лепешечка.
На серединку положить кусочек сливочного масла, присыпать щепоткой крупной соли.
Защипать этот кусочек масла со всех сторон тестом, чтобы он оказался внутри, в самой серединке.
Собрав края теста вокруг масла узелком, беремся за этот узелок руками и противоположной стороной коротко макаем в растительное масло, затем в смесь муки и сухарей, слегка приживая, чтобы побольше смеси прилипло.
Выложить на противень панировкой кверху, швом вниз.
Тесто при формировании сильно не тискать, время для расстойки практически нет, не стоит его забивать.
Пока делали булочки, духовка разогревается до 220 С.
Готовим посудинку с холодной водой, которую можно ставить в духовку.
Сформированные булочки ставим в духовку, тазик с водой на низ духовки и выпекаем первые 7-10 минут при высокой температуре (220-230 С), затем тазик убираем, температуру снижаем до 180 и допекаем булочки еще около 10 минут. В зависимости от размеров.
Готовым булочкам даем постоять 5-7 минут, затем переложить с противня, накрыть полотенцем и дать постоять еще 5 минут.
Вот и все, хрустящая тонкая корочка, внутри ароматнейший мягкий мякиш, а эти кристаллики соли, которые иногда попадаются, придают просто волшебное чувство удовлетворенности.
Невероятно вкусные булочки получились, даже просто так, без всего, а теплые, да сыром, это блаженство. Пока разогревала к ужину суп, муж слопал две штуки и сказал, что жалко их на хлеб переводить ))))
Тесто отщипывала примерно 4-5 см в диаметре, лучше делать поменьше, тесто увеличивается в объеме. Это что касается меня, я люблю все миниатюрное и масенькое, а вот мужу самое то было, на мои замечания сказал, что и эти ему на пару кусов, куда мельчить, совсем проскакивать будут )))
Хочу попробовать с кусочком того самого масла, которые предлагает Оленька (Pachita)
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
