Вечером в Москве: 
Бублики пивные с сыром
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Булочки |
| Добавлено: | 2015-05-08 01:50:08 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Мука | 4 стак. |
Вода  |
250 мл |
| Мед | 1 ч. л. |
| Дрожжи | 2 ч. л. |
| Пармезан | 50 г |
| Пиво светлое | 100 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
| Яйцо |
2 шт |
| Масло растительное | 3 ст. л. |
| Кориандр | 2 ч. л. |
| Мак | по вкусу |
| Бублики на пиве с сыром, хоть к пиву, хоть с сыром ))))))) ну и каламбур, но зато как есть ))) После приготовления сушек, я задалась целью сделать бубликов, тех, из булоШной, с тягучим, немного резиновым мякишем. Начитавшись всяких разных рецептов про бублики, так и не пришла какой-либо основы, из-за которой получаются они самые, кто как не делает и каждый автор уверяет, что это ТЕ САМЫЕ, настоящие, из детства. Поэтому у меня родился свой рецептик бубликов, которые будут из настоящего, а прошлое пока оставим в покое, на будущее )))))) Технология может показаться трудоемкой, на деле это не так, просто требует времени и терпения. Вкус и аромат потрясающий, а в зависимости от размеров, получается либо мягкий бублик к завтраку, который можно намазать маслом или мягким сыром, либо более с плотным мякишем, уже в роли закуски или просто так пожевать. |
В чашку просеять стакан муки, 2 ст.л. отложить.
150 мл воды довести до кипения.
При постоянном помешивании муки влить кипящую воду, заварить муку. Чуть остудить, как раз пока настаиваются дрожжи.
1 ч.л. меда растворить в 100 мл теплой воды, добавить дрожжи и дать им раствориться (5-7 минут), затем смешать с заварной смесью, тщательно перемешать в однородную смесь. Если при заваривании получились комки, протереть через сито, добавить 2 ст.л. муки, перемешать и оставить на 40-60 минут, чтобы опара увеличилась в два раза.
Затем в опару добавить пиво, яйцо, соль, масло, кориандр, перемешать.
Всыпать стакан просеянной муки, перемешать, добавить натертый сыр, перемешать, затем всыпать еще муку и замесить тесто.
Вымешивать тесто на столе около 10 минут, при необходимости добавляя муки, чтобы тесто не липло к рукам.
В миску налить 1-2 ст.л. растительного масла, обмазать в нем тесто, накрыть и оставить на 1-1,5 часа до увеличения в два раза.
Тесто обмять. Руки смазать растительным маслом.
Тесто разделить на небольшие кусочки, скатать шарик, затем пальцем сделать дырку посередине и вращательными движениями сделать большую дыру.
Опыта нет, ГОСТовских дырок не получается, пока.
Подготовленные бублики выложить на хорошо посыпанный мукой стол, накрыть и дать им подойти 20-30 минут.
Заранее духовку нагреть до 200 С, а на плите вскипятить воду в большой кастрюле. В воду добавить немного соли.
Подготовить вафельное (НЕ БУМАЖНОЕ) полотенце или плоское сито.
Противень застелить бумагой или смазать маслом.
Также подготовить взболтанное яйцо и посыпку на ваш вкус.
Как вода закипит опускаем в нее подготовленные бублики, они хорошие плавцы и не тонут))) держим в кипящей воде буквально по 25-35 сек, вынимаем шумовкой на сито или полотенце, чтобы лишняя вода стекла, на 25-30 сек, как раз, пока варится следующий. Если кастрюля позволяет, можно варить сразу по несколько штук.
Вареные бублики выложить на противень, смазать яйцом и посыпать чем-нибудь, посыпала как маком, так и кунжутом.
Выпекать первые 7-10 минут при 200-220 С, затем снизить до 180 и допечь до золотистого цвета еще 7-10 минут.
Готовые бублики остудить на решетке или салфетке, можно накрыть полотенцем на несколько минут, а можно не накрывать, тогда хрустящая корочка сверху останется.
Ох и ароматные эти дырчатые изделия, а кушаются просто на ура!
Сделала половину больших бубликов, половину поменьше, уже баранки, структура получилась разная. Те, что большие, получились мягкие внутри, их в самый раз разрезать вдоль, намазать маслом, проложить сыром, накрыть второй половиной и настоящее блаженство. А те, что баранками, внутри более упругие, их просто так грызть в самый раз, очень вкусно, больше хрустящей корочки. Мелочь посыпала крупной солью с маком, получился закусон и неплохой.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
