Днем в Москве: 
Сладкие "Золотые шарики" с орехами под ванильным соусом по-венгерски
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Булочки |
| Добавлено: | 2015-05-08 02:13:43 |
| Время приготовления: | 180 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Кухня | 52 |
Мука пшеничная  |
400 г |
| Маргарин | 100 г |
| Сахарная пудра |
100 г |
| Желток яичный |
6 шт |
| Молоко |
1 стак. |
| Дрожжи |
15 г |
| Ванильный сахар |
1 пакет. |
| Соль |
ч. л. |
| Изюм | по вкусу |
| Орехи грецкие |
75 г |
| Сахар | по вкусу |
| Масло сливочное | 30 г |
| Крахмал |
1 ч. л. |
| Сливки |
200 мл |
| Меня в этом рецепте из кулинарной венгерской книжки привлекло сначала тeплое название, а после прочтения, ещe и способ укладки при выпечке. Не всe, конечно, было мне понятно в описании рецепта, но я расскажу как я сделала, и покажу результат. А Вы догадывайтесь, вкусно это или нет .... :) |
Займёмся сначала приготовлением теста. Просеиваем муку, добавляем 1 ст. ложку сахара, ванильный сахар, маргарин (и так как в моей венгерской книжке не было написано в каком виде его класть, то я решила его растопить и остудить), потом желтки и соль. Дрожжи (в книжке тоже не было указано - свежие или сухие, я положила свежие) разводим в теплом молоке и смешиваем с остальными компонентами.
Замешиваем крутое тесто.
Выкладываем в ёмкость, посыпанную мукой, накрываем салфеткой и ставим подходить в теплое место на 90 мин. Затем еще раз перемешиваем и выкладываем на доску, посыпанную мукой. Раскатываем тесто толщиной в палец и разделываем тесто рюмкой на небольшие лепёшки, величиной с орех.
Затем, каждую лепёшечку обмакиваем в растопленное, чуть остывшее сливочное масло и выкладываем на противень рядами. Каждый ряд посыпаем орехами (я взяла уже готовую измельчённую смесь из разных орехов) или миндалем, смешанными с сахарной пудрой, или крупно нарезанным изюмом. Лепешки выкладываем одну на другую в 2-3 ряда. Противень ставим в духовку (умеренно нагретую) и выпекаем до тех пор, пока лепешки не станут золотисто-желтыми.
Этим временем займёмся приготовлением ванильного соуса. Желтки взбиваем с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом (у меня крахмала давно нет, не могу купить здесь в магазине, и поэтому я положила ванильный пудинг в пакетах), пока не получится густой светлый крем. Удобно это делать в кастрюле или сотейнике с толстым дном, а потом в ней же и варить соус.
Молоко и сливки нагреваем почти до кипения, чтобы смесь стала горячей, но не закипела. Кстати, сливки можно взять и 10%-е, и даже просто сварить на молоке. Нашу нагретую молочную смесь понемногу вливаем в желтковый крем, энергично помешивая, иначе могут образоваться комки. Если комочки все же образовались, не печальтесь – просто процедите готовый соус.
Ставим соус на слабый-средний огонь и варим до загустения, часто помешивая, особенно у стенок и на дне. У меня ушло на это примерно 10 минут. И не давайте соусу кипеть, он может расслоиться.
Готовый соус обволакивает ложку, то есть не стекает, а покрывает её равномерным слоем. При этом соус не становится очень густым, а напоминает по консистенции жидкую сгущенку. Теперь соус нужно быстро остудить. Ставим ёмкость с соусом в холодную воду и медленно помешиваем. При остывании соус должен стать чуть более густым.
Достаём наши "золотые" лепёшечки, они как бы приклеились друг к дружке...
Вот фото поближе... симпатичные такие получились..:)
Доставать их нужно осторожно, на противне ножом как бы их разделить на предполагаемые порции. И перекладывать на тарелки длинной лопаткой, или я, например, приспособилась с одной стороны - длинным широким ножом и с другой - лопаткой. Заранее поливать соусом не рекомендую, он может подсохнуть. Лучше это сделать сразу при подаче.
Ну, и, конечно, украшаем наше изделие, если есть возможность. Всем приятного аппетита...
С любовью из Венгрии,
Люба.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
