Ночью в Москве: 
Булочки "улитки" на сыворотке с сыром и щавелем
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Булочки |
| Добавлено: | 2015-05-08 11:29:17 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
| Кухня | 69 |
| Мука | 400 г |
| Сыворотка | 250 мл |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Дрожжи  |
30 г |
| Масло сливочное | 70 г |
| Крупа манная | 70 г |
| Сыр твердый | 200 г |
| Щавель | по вкусу |
| Я часто пеку дрожжевую выпечку. В этот раз я решила использовать сыворотку - из домашнего молока отогревала творог и досталась мне чудесная сыворотка. Выпечка на ней получается замечательная – тесто легко поднимается, булочки пышные, мягкие. В этот раз пекла булочки с сыром и щавелем. На грядке у меня вырос шикарный щавель. Обычно в это время года он невзрачный, а в этом году такие сочные, зеленые листья, что невозможно оставить их на съедение муравьям. Булочкам щавель придал приятный вкус, легкую кислинку... В общем, для нас это не совсем обычная начинка, но вкусна-а-ая! Никого не нужно было упрашивать съесть еще одну «улитку»! |
Для того, чтобы испечь булочки нужно приготовить дрожжевое тесто.
В теплой сыворотке развести дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и несколько столовых ложек муки. Накрыть миску и оставить в теплом месте до образования «шапочки».
В просеянную муку добавить подошедшую опару, соль, манку и размягченное сливочное масло. Замесить тесто. Тесто получается мягкое, но не липкое.
Затяните миску пленкой и поставьте в теплое место, чтобы тесто увеличилось в два раза.
Пока тесто подходит, подготовим начинку. Сыр натереть на терке. Щавель помыть. Зеленых листьев я взяла горсть. Слишком много брать не советую – это будет уже на любителя. Все-таки щавель, несмотря на тепловую обработку, дает свою кислоту выпечке.
Щавель крупно порезать. Столовую ложку сливочного масла растопить на сковороде и положить в него щавель. Всыпьте в зелень пол чайной ложки сахара, чтобы убрать лишнюю кислоту. Тушить нужно буквально пару минут, чтобы щавель поменял свой цвет – стал темно зеленым. Остудите зелень.
Тесто к тому времени подошло. Нужно достать из миски и разделить его на две части.
На посыпанной мукой доске раскатать два прямоугольника (ну, насколько это возможно...). Один побольше, второй – чуть меньше. Толщина теста должна быть приблизительно 5-7 мм.
На большей части разложите сыр. Не забудьте оставить немного сыра, чтобы посыпать булочки сверху.
На меньшей части разложите щавель.
Аккуратно перенесите меньший пласт на больший. Это не сложно - тесто не рвется.
Сверните пласты в рулет. Старайтесь сворачивать плотно.
Острым ножом нарежьте рулет на части шириной 3 см.
Дно круглой формы (у меня диаметром 28 см) застелите пергаментом. Уложите улитки на расстоянии друг от друга. Оставьте минут на 30 для расстойки. Затяните при этом форму пищевой пленкой.
После указанного времени посыпьте оставшимся сыром улитки и отправьте их в духовку при 180* на 30 минут.
Готовые булочки остудите на решетке, отламывайте кусочек и наслаждайтесь...
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
