Вечером в Москве: 
Сладкие булочки на закваске
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Булочки |
| Добавлено: | 2015-05-08 11:43:03 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 69 |
Закваска  |
9 ст. л. |
| Мука пшеничная |
3 стак. |
| Яйцо куриное | 1 шт |
| Молоко |
218 мл |
| Масло сливочное |
30 г |
| Сахар |
3 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сода | 1 ч. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Черешня | по вкусу |
| Клубника | по вкусу |
| Шоколад |
2 по вкусу |
| Желток яичный |
1 шт |
| Масло растительное | по вкусу |
| Захотелось нам булочек... Но так как мы отказались от дрожжей, то пришлось придумать булочки на закваске... Результат впечатлил настолько, что сегодня я пеку очередную партию булочек... |
Закваска нужна ржаная густая на пике активности.
Я ее покормила и в теплое место до увеличения вдвое.
Вот она пузыристая.
Тесто делаю в хлебопечке.
На дно ведра насыпаю 1 стакан просеянной муки.
Сверху муки аккуратно выкладываю закваску.
Сверху на закваску насыпаю еще 2 стакана просеянной муки, добавляю соль, сахар, соду, наливаю теплое молоко, вбиваю яйцо, добавляю мед и растопленное сливочное масло.
Включаю режим Французкий хлеб. Жду 1 час 27 минут, когда начинает месить и подавать звуковой сигнал, выключаю. Тесто готово, оно липкое.
Выкладываем тесто смазанными руками растительным маслом на стол также смазанный растительным маслом.
У меня две начинки: черешня ( я вынула косточки) и немного клубники. А еще горький шоколад я натерла на крупной терке и смешала с сахаром.
Отрываем кусочек теста, делаем лепешку. На середину кладем 1 ст. л. сахара и сверху черешню или клубнику.
А здесь я положила шоколад с сахаром.
И формируем булочки любой формы. Выкладываем на противень со смазанным растительным маслом пергаментом.
Это булочки с черешней и клубникой.
Это булочки с шоколадом.
Оставить для подхода на полчаса.
Смазать взбитым желтком с 18 мл ( 1 ст. л.) молока и посыпать сахаром.
Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 10 минут с паром ( я ставлю стакан с водой) и 10 минут без пара.
Это булочки с черешней и клубникой.
Вот поближе.
Вот разрез.
Это булочки с шоколадом.
Кстати я люблю именно с шоколадом, хотя без начинки они такие же вкусные.
Здесь лучше видно, что булочки воздушные и пышные.
Приятного вам чаепития!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
