Вечером в Москве: 
Пламенное пирожное Б52
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Пирожные и вафли |
| Добавлено: | 2015-05-09 13:56:50 |
| Время приготовления: | 300 минут |
| Кол-во порций: | 20 порций |
Яйцо  |
6 шт |
| Сахар |
420 г |
| Мука |
145 г |
| Кофе растворимый |
2 ч. л. |
| Вода |
1 ст. л. |
| Ванильная эссенция |
1 ч. л. |
| Вода |
165 г |
| Желатин |
40 г |
| Шоколад белый | 100 г |
| Шоколад черный | 100 г |
| Шоколад молочный | 100 г |
| Желток яичный |
9 шт |
| Молоко |
660 г |
| Сливки |
660 г |
| Ликер |
1 стак. |
| Цедра апельсина |
1 ст. л. |
| Сок апельсиновый |
2 ст. л. |
| Как-то мне захотелось воспроизвести пирожное на основе всемирно известного коктейля Б52. Долго я в себе растила эту идею, и вот что у меня из этого получилось. Хочу признаться, что это стоило всех стараний и потраченного времени. Ушло у меня на это около 5 часов. Три вида бисквита, три вида нежнейшего мусса объединяются и переплетаются в страстном жгучем танце. Но как же это вкусно, безумно, ароматно, волнующе. Уносит в небеса наслаждения так же, как и сам этот шикарный коктейль. Пирожное для взрослых, прошу к нашему огоньку |
Пирожное состоит из 3-х бисквитов, которые готовятся практически одинаково, разница только в добавках.
Итак, для кофейного бисквита взбиваю 2 яйца с 50г сахара в течение 10 минут
Добавить 55г муки, 1/3 ч. л. ванильной эссенции, и кофе 2 ч. л., разведенные в 1 ст. л. воды
Лопаткой все аккуратно размешать
И выпекать на противне, застеленом промасленным пергаментом. В духовке, разогретой до 150 градусов 15 минут.
Форма у меня 20 см х 25 см
Так же готовлю шоколадный бисквит: взбиваю яйца с сахаром до пышной пены в течение 10 минут
Добавляю муку 40г, ванильную эссенцию 1/3 ч. л. и какао 15г
Осторожно вымесить лопаткой и выпекать 15 минут при 150 градусах на промасленном пергаменте
Для апельсинового бисквита опять взбиваю 2 яйца и 50г сахара
И добавляю 1 ст. л. апельсиновой цедры, 1/3 чл ванильной эссенции и 50г муки и выпекаю на промасленном пергаменте 15 минут при 150 градусах
Вот наши 3 бисквита отдыхают и остывают. Пергамент пока не снимать
Желатин замочить холодной водой
Шоколад разложить по разным мискам
Молоко нагреть и довести почти до кипения
Желтки взбить с сахаром
До пышной пены и, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой горячее молоко
Перелить все в кастрюлю, продолжать взбивать венчиком на небольшом огне до загустевания, снять с огня, остудить до 80 градусов
Желатин чуть нагреть (не кипятить!), размешать и добавить в молочно-желтковую смесь, тщательно все размешать, чтобы не осталось комочков желатина
Крем разделить на 3 части и смешать каждую с белым, молочным и черным шоколадом
Дать постоять пару минут и хорошо размешать
В крем из черного шоколада добавить ликер калуа 1 ст. л., в крем из молочного шоколада добавить ликер бейлиз 1 ст. л, в крем из белого шоколада добавить апельсиновый ликер куантро 1 ст. л.
Сливки взбить до пышной пены
Разделить на 3 части и смешать с тремя муссами
Аккуратно лопатной вымесить до однородной пышной пенной массы
Начинаю сборку: Форму 20х25 высотой 7 см выстлала пищевой пленкой, на дно уложила кофейный бисквит и пропитала его ликером Калуа
На него выложила мусс из черного шоколада, и отправила застывать
На подстывший мусс из черного шоколада укладываю шоколадный бисквит, пропитываю его ликером бейлиз
На него выливаю мусс из молочного шоколада и отправляю застывать
Ликер куантро 2 ст. л. смешала с 2 ст. л. апельсинового сока
На подстывший шоколадный мусс уложила апельсиновый бисквит и пропитала апельсиновым ликером
На бисквит вылила мусс из белого шоколада и отправила на холод до полного застывания. У меня на это ушло 2 часа на балконе при +5 градусах
Для имитации пламени как на коктейле, я сделала меренгу.
Пока 2 белка взбивала до стойких пиков, в сотейнике кипятила 110г сахара с 15г воды и 25г ликера Блю Кюрасао. Нагрела до 120 градусов
И, не переставая взбивать, тонкой струйкой влила в белки. Взбивала до охлаждения белковой массы
Заготовку для пирожных разрезала на квадраты сухим горячим ножом и отсадила на каждое пирожное по голубенькой белковой шапочке.
У меня получилось 20 пирожных.
Пирожное можно заморозить и хранить до 2-х недель. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре 10-15 минут, и оно будет напоминать нежнейший пломбир со вкусом любимого горячего коктейля.
Можно делать коктейль и наслаждаться.
Для эффектной подачи можно в ложечке поджечь ликер куантро и полить меренгу
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
