Ночью в Москве: 
Пирожное "Шоколадные узоры"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Пирожные и вафли |
| Добавлено: | 2015-05-09 13:58:24 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Мука пшеничная  |
210 г |
| Масло сливочное |
115 г |
| Яйцо |
2 шт |
| Сахарная пудра |
50 г |
| Какао-порошок |
10 г |
| Банан | по вкусу |
| Орехи | по вкусу |
| Шоколад | по вкусу |
| Весна нынче удивительная! Солнце сияет, птицы чирикают напропалую и капель звенит. Но... сугробы выше головы и стабильные минус десять днём. Видимо, поэтому и десерт у меня получился празднично-нарядно-а журный, но совершенно не лёгкий, а такой... под горячий, крепкий чай. |
Приготовим песочное тесто.
Муку порубить ножом с холодным сливочным маслом в крошку.
Добавить сахарную пудру, перемешать.
Два желтка разболтать вилкой, добавить к крошке и замесить тесто.
Разделить тесто на две части, одну, поменьше, отложить в холодильник.
Раскатать тесто между двумя кусками бумаги для выпечки, вырезать подходящей по размеру формой или просто ножом заготовки, перенести их в формочки для тарталеток, пальцами сформировать заготовки для пирожных.
Убрать в холодильник на 20-30 минут.
Тем временем приготовим начинку и "рисовальную" массу.
Для начинки банан очистить и нарезать тонкими кружками. Шоколад и орехи порубить. Количество и размер - по вкусу. У меня на 6 тарталеток ушло граммов 30-40 шоколада, 6 или 7 половинок грецкого ореха и 1 увесистый банан.
Для "рисовальной" массы смешать по 10 граммов сахарной пудры, какао-порошка и муки. Добавить 1 яичный белок и 15 граммов размягчённого сливочного масла, перемешать до однородности. Масса получится густая, её необходимо развести до консистенции густоватой сметаны молоком или сливками. Должна заметить, что массы этой получается очень много, смело уменьшайте вполовину, ещё и много будет. Остатки можно хранить в холодильнике, в закрытой посуде несколько дней. Её можно использовать и как полноценную глазурь, которая отлично переносит высокую температуру.
Охлаждённые тарталетки без начинки запечь в течение 5 минут в разогретой до 185-190*С духовке. Перед выпечкой дно тарталеток в нескольких местах наколоть вилкой.
По истечении 5 минут вынуть тарталетки и заполнить начинкой: на дно по три кружочка банана, сверху порубленные орехи и шоколад (не переусердствуйте, не то шоколад расплавится и вытечет через верх), прикрыть кружочками банана.
Отложенный кусок теста раскатать тонко между двумя листами бумаги для выпечки, вырезать формочкой крышки для пирожных. Аккуратно снять с бумаги, перенести на подготовленные тарталетки, немного прижать по краям.
На крышки нанести узор "рисовальной" массой при помощи трафарета и кисточки. Я в качестве трафарета использовала бумажные ажурные салфетки.
Трафарет осторожно снять, стараясь не смазать узор.
Выпекать пирожные около 20 минут, ориентируясь на цвет краешков пирожных - как позолотятся, готовы.
Перед подачей пирожные должны полностью остыть. В горячем виде вкус банана слишком доминирует.
На следующий день пирожные также очень вкусны.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
