Тарталетки шоколадные с мармеладно-рисовым кремом

Ингридиенты для приготовления

Масло сливочное	100 г
Какао-порошок	1 ст. л.
Мед	1 ст. л.
Сахар	1 ст. л.
Разрыхлитель теста	ч. л.
Коньяк	2 ст. л.
Мука	1 стак.
Имбирь	по вкусу
Орех мускатный	по вкусу
Рис круглозерный	стак.
Сливки	100 мл
Вода	150 мл
Мармелад	250 г
Шоколад белый	100 г
Ванилин	по вкусу
Сок лимонный	1 ст. л.

Размягченное масло взбить с медом и сахаром в легкий крем (взбивать 4-6 минут).

Добавить коньяк или ликер, можно сок, но жидкость нужно обязательно, желательно спиртное. Придаст необыкновенный аромат тесту и ту хрустящую и рассыпчатую структуру, которая придает тарталеткам весь шарм.

Взбить еще около 40 сек масло с коньяком. Дальше миксер убрать, тесто нужно замешивать аккуратно и быстро, это залог самых вкусных, тающих во рту тарталеток.

В масляную смесь просеиваем муку с разрыхлителем, какао, щепоткой мускатного ореха и имбирем. Пряности тоже советую добавить, они очень подчеркивают и оттеняют шоколадный вкус с добавлением коньяка.

Замешиваем тесто, мягкое и нежное, если уж совсем жидко и тесто не собирается в комок, то добавить еще ложку муки, но не стоит забивать тесто, оно должно оставаться очень мягким. По формочкам будем распределять руками, раскатывать ничего не нужно.

Духовку разогреваем до 180-200 градусов. Заранее готовим горох (фасоль или другие бобовые) и фольгу (пергаментную бумагу)

Формочки подойдут любые, для маффин или кексиков. Из пергаментной бумаги вырезать кружочки по диаметру донышка формочек и проложить сами формочки.

От теста отщипываем по кусочку теста и выкладываем в формочки, распределяя по дну и стенкам толщиной примерно 0,5 см.

Затем поверх теста выкладываем кусок фольги или бумаги и заполняем грузом из гороха или других бобовых.

Из этого количества теста у меня получилось 10 тарталеток. 6 шт. в формочках для маффин, 4 шт. в металлических формочках для мини кексиков, вытряхивают идеально, не прилипают.

Ставим с грузом в разогретую духовку и выпекаем 10 минут при 180-200 С. Достаем, убираем груз вместе с фольгой и ставим обратно в духовку еще на 8-12 минут, до полной готовности.

Даем тарталеткам остыть в формочках, иначе их можно покалечить, тесто мягкое и нежное. Но и остывшие вытряхивать нужно аккуратно, не разбегаясь и не шмякая об стол, они легко выпадают при легком постукивании по донышку. Но если они будут падать с большой высоты на стол, то разобьются напрочь, повторяю, тесто нежнейшее.

Пока они у нас ждут своего часа делаем крем.

0,5 стакана круглозерного риса хорошо промыть в холодной воде, чтобы он стал белым.

Залить половиной стакана воды, довести до кипения и варить на очень медленном огне пока вся вода не впитается в рис.

Затем добавить сливки и опять варить пока не получится вязкая рисовая каша, при необходимости добавить еще воды. После добавления сливок рис нужно часто мешать, чтобы не пригорел. Примерно общее время варки 25 минут. В самом конце добавить ванилин.

Приготовить водяную баню.

Горячую рисовую кашу переложить в подходящую посуду и перемолоть блендером в однородную массу.

Затем от рисовой массы отложить чуть меньше половины в отдельную емкость, а к остальной добавить мармелад и уже вместе с мармеладом опять перемолоть.

Поставить мармеладно-рисовый крем на водяную баню и хорошо прогреть, чтобы сахар от мармелада полностью растворился и масса стала однородной и даже перламутровая получается.

Даем крему немного остыть.

Разложить крем в тарталетки примерно на 2/3 высоты. Дать крему остыть.

В оставшуюся рисовую массу добавить 1 ст.л. сока лимона и примерно 80-100 г белого шоколада, поломанного на кусочки.

Поставить на водяную баню и растопить шоколад, чтобы получилась однородная масса.

Дать немного остыть и разложить по тарталеткам поверх мармеладного крема.

Даем полностью остыть в холодильнике. Украшаем на свой вкус.

Я украсила оставшимся мармеладом и были у меня шоколадные завтраки, оказались очень в тему к самой шоколадной тарталетки и нежнейшему крему внутри.