Вечером в Москве: 
Десерт "Тирамису"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Пирожные и вафли |
| Добавлено: | 2015-05-09 14:13:56 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 12 порций |
| Кухня | 56 |
Сметана  |
850 г |
| Молоко |
250 мл |
| Сок лимонный | 2 ч. л. |
| Яйцо | 4 шт |
| Сахар | 170 г |
| Мука | 130 г |
| Сода |
1 ч. л. |
| Маскарпоне |
450 г |
| Яйцо | 4 шт |
| Сахар | 80 г |
| Кофе растворимый |
1 ч. л. |
| Десерт "Тирамису" можно запросто приготовить из готовых ингредиентов - это палочки "Савоярди" и готовый сыр "Маскрпоне". Но это получается достаточно накладно по деньгам! Я решила изготовить все ингредиенты своими руками, что получается не накладно по деньгам, но самый главный плюс этого рецепта, что он не содержит красителей и прочей гадости, которые увеличивают срок хранения продуктов! В данный момент времени я являюсь кормящей мамой и во многом себе отказываю, но иногда очень хочется чего-нибудь сладенького, и поэтому я готовлю десерты дома, избегая добавления всяких добавок и красителей. |
Это ингредиенты, которые понадобятся нам для приготовления сыра "Маскарпоне".
Выложить сметану в отдельную кастрюлю и влить в нее молоко. Затем, все тщательно перемещать до получения однородной консистенции.
Полученную однородную массу необходимо прогреть на среднем огне 10 мин., периодически помешивая. (Кипятить нельзя!).
Затем, добавить в эту массу 2 ч. л. лимонного сока и все хорошо перемешать. Прогреть все компоненты еще 2 мин. на слабом огне (Кипятить нельзя!).
В конечном итоге, вот так вот должен выглядеть сыр на ложке, он превращается в небольшие хлопья.
Полученный сыр (пока еще жидкой консистенции) необходимо отбросить на дуршлаг, застеленный марлей. Т. к. масса очень жидкая и практически все это стекает через марлю вниз, то потом я повторно в эту же марлю сверху добавила, то что уже у меня стекло. Таким образом, в марле осело больше сыра. Оставляем все это стекать примерно на 1 час.
После того, как вся жидкость стекла, то готовый сыр "Маскарпоне" необходимо переложить в отдельную ёмкость, закрыть крышкой или пленкой и убрать в холодильник.
Это ингредиенты, которые понадобятся нам для приготовления бисквитного теста.
Яйца необходимо взбить с сахаром в течение 10 мин. Масса должна увеличиться и подняться вверх. 10 минут это самое оптимальное время для взбивания, если взбивать дольше, то эта масса будет потом оседать вниз, и это скажется на качестве готового бисквита (он будет приплюснутым).
По истечении 10 мин. добавить к яйцам муку+соду. Все это перемешать миксером до получения однородной массы.
Форму для выпечки бисквита застелить пергаментной бумагой. Моя форма разъемная, размером: 23*23 см.
На пергамент влить полученной бисквитное тесто. Выпекать в духовке 20-25 мин. при температуре 180С.
Ориентиром готовности бисквита послужит нам его золотистая корочка, которая образовалась сверху. Также, готовность бисквита проверяем деревянной зубочисткой, если она сухая, то бисквит пропекся и готов. Готовый бисквит нужно остудить и разрезать вдоль на 2 пласта.
Это ингредиенты, которые понадобятся нам для приготовления десерта "Тирамису".
Отделить белки от желтков. Я отделяю специальным пластиковым сепаратором - очень удобно!
Растереть миксером желтки с сахаром добела.
После того, как все растерли миксером, то получилась вот такая однородная масса светло-желтого цвета.
Добавить к желткам сыр "Маскарпоне", и аккуратно перемешать ложкой до однородности. Мешать нужно именно ложкой, т. к. когда я первый раз очень давно делала этот десерт, и перемешивала сыр "Маскарпоне" миксером, то крем не получился, он не был воздушным.
После того, как мы смешали сыр с желтками, то получилась вот такая однородная масса.
Белки взбить в крепкую пену.
Добавить полученные белки к желткам и сыру "Маскарпоне".
Белки, желтки и сыр "Маскарпоне" аккуратно перемешиваем ложкой до однородности (как я уже говорила ранее, насчет ложки!!!)
Заварить 1 ч. л. (с горкой!) быстрорастворимого кофе в маленькую чашечку. Остудить его.
Кисточкой очень аккуратно смачиваем бисквит кофе. Смочить нужно буквально слегка, чтобы в конечном итоге десерт не был слишком мокрый.
Полностью покрываем кофе первый пласт бисквита.
Затем, сверху на бисквит выкладываем полученный крем (Желтки+Белки+Маскар поне). Кисточкой или ложкой все это необходимо разровнять.
Сверху на крем кладем второй пласт бисквита. Также, смачиваем его кофе и выкладываем оставшийся крем.
Вот такой получается законченный квадратик с десертом "Тирамису". Убираем десерт в холодильник - минимум 6-8 часов. Я оставляю его там на всю ночь для пропитки и застывания, а утром мы кушаем его на завтрак.
Приятного чаепития, друзья!!!
Приятного аппетита!
В оригинале этого рецепта также присутствует ликер, который добавляется в кофе. А сверху десерт необходимо посыпать какао. Но эти добавки на любителя, я их не использую в своем рецепте.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
