Ночью в Москве: 
Миндальные эклеры в золотой карамели
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Пирожные и вафли |
| Добавлено: | 2015-05-09 14:16:12 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Масло сливочное | 75 г |
| Мука | 95 г |
| Соль | по вкусу |
| Вода | по вкусу |
Сахар  |
200 г |
| Сливки | 300 мл |
| Ликер амаретто | по вкусу |
| Миндаль | по вкусу |
| Я думаю, никто не будет равнодушен к вкуснючим эклерам с миндалем, покрытыми сахарной карамелью... позаимствовано с сборника "Кулинария с уверенностью. Креативная кухня Бориса Бурды". |
[b]я делала полпорции - вышло 20 штук[/b]
положите масло в кастрюлю и влейте 215 мл воды. Доведите до кипения. Как вода закипит, а масло полностью растворится, всыпьте сразу всю муку и снимите кастрюлю с огня. Хорошо перемешайте тесто и посолите его. Опустите тесто в воду (кастрюлю с ним), чтобы оно немного охладилось. Взбейте яйца и вводите их по-немногу.
готовое тесто должно стекать с ложки
противень смазать маслом. выкладывать маленькие шарики из теста чайными ложечками. выпекать в предварительно разогретой духовке (200) 25-30 минут
готовим миндальную крошку...
немного обжариваем миндаль на сковороде. кладем его в кастрюльку, добавляем 50 г сахара и 2 ст.л. воды. варим карамель до золотисто-коричневого цвета.
выливаем карамель на смазанную фольгу. даем хорошенько застыть
поломали, закинули в блендер
сделали крошку (не пыль)
готовим начинку. Сливки и амаретто взбиваем в крутую пену, добавляем миндальную крошку
разрезаем готовые и остуженные на решетке эклеры пополам и начняем их кремом
снова готовим карамель.
100 г сахара + 4 ст.л воды. варим до золотисто-коричневого цвета
щедро поливаем наши эклеры карамелью
хорошенько охладите эклеры (лучше в морозильной камере), чтобы карамель хрустела, ииии....приятного аппетита!!!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
