Ночью в Москве: 
Десерт "Шоколадный жареный крем"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Пирожные и вафли |
| Добавлено: | 2015-05-09 14:29:50 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Яйцо куриное | 3 шт |
Рис  |
60 г |
| Сахар коричневый |
75 г |
| Какао-порошок | 15 г |
| Сироп сахарный |
50 мл |
| Молоко | 100 мл |
| Сливки |
30 мл |
| Ванилин | 1 г |
| Желток яичный | 2 шт |
| Крахмал | 10 г |
| Сахар коричневый | 40 г |
| Сухари панировочные | 70 г |
| Яйцо куриное |
2 шт |
| Масло растительное |
500 мл |
| Необыкновенное, волшебное пирожное, которое... жарится во фритюре! Такое невозможно представить, не попробовав и невозможно забыть, продегустировав хоть раз, настолько это вкусно! Хрустящая корочка, под которой находится сочный и нежный бисквит из рисовой муки с прослойками крема. Мало с чем сравнимое удовольствие! |
Итак, начнем готовить потрясающий десерт Луки Монтерсино с бисквита. Для начала приготовим самостоятельно рисовую муку, если ее у вас нет. Для этого длиннозерный рис измельчаем в кофемолке.
Просеиваем измельченный рис в миску через сито, остатки опять просеиваем, так поступаем до тех пор, пока весь рис полностью не превратится в муку одинакового помола.
Просеиваем к рисовой муке какао и перемешиваем. Хочу заметить, что если заменить какао на крахмал, получится сливочный вариант этого десерта!
Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем 60 г сахара и, помешивая венчиком, прогреваем их до 50 градусов Цельсия. Это около 4 минут на небольшом огне.
Сразу же начинаем взбивать белки миксером до стойкой пены. Важно не перевзбить, правильно взбитые белки для этого рецепта не образуют жесткий пик, а слегка загибаются вниз, как бы образуя "клюв".
Желтки взбиваем миксером с 15 г сахара, аккуратно вводим их к белкам, перемешивая так, чтобы белки не потеряли объем.
Таким же образом соединяем белки с рисовой мукой и какао.
Выкладываем тесто в форму. Я для удобства выпекала тесто, сразу поделенное в двух формах размером 20 на 20 см каждая. Готовим 5 минут в духовке, заранее разогретой до 230 градусов Цельсия.
Для крема слегка нагреваем в кастрюле смесь молока и сливок, желтки смешиваем венчиком с сахаром, крахмалом и ванилином до исчезновения комочков. Выливаем подогретое молоко к желткам, не переставая помешивать венчиком, затем выливаем обратно в кастрюлю и, непрерывно перемешивая деревянной лопаткой, нагреваем до загустения, но до кипения не доводим.
Остужаем крем, плотно накрыв сверху емкость, в которой он находится, до комнатной температуры, затем ставим в холодильник.
Режем бисквит на 4 одинаковые части, каждую часть пропитываем ликером, сиропом или соком. Я использовала сироп со вкусом "Ирландского кофе".
Прослаиваем кремом коржи, замораживаем "торт" не менее, чем в течение 2-х часов, затем режем на 8 одинаковых квадратов и ставим еще на 30 минут в морозильник.
Сухари можете взять готовые магазинные, но я советую сделать их самостоятельно из хлеба, тогда пирожные гарантированно останутся хрустящими на долгое время. Для домашних сухарей я порезала кубиками 100 г хлеба и подсушила его в духовке до жесткости, остудила и смолола в крошку.
Разогреваем растительное масло. Яйца слегка взбиваем миксером.
Обмакиваем каждый кусочек десерта сначала во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари. Панировка должна покрывать каждое пирожное ровным слоем.
В разогретое растительное масло опускаем запанированные пирожные, жарим их, переворачивая, со всех сторон до равномерного зарумянивания. Выкладываем готовые пирожные на бумажную салфетку, чтобы в нее впиталось лишнее масло.
Подаем в горячем или теплом виде с любым соусом или без него. Мне пирожные понравились и в холодном виде, поскольку благодаря самодельным сухарям корочка не размякла и осталась хрустящей!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
