Ночью в Москве: 
Шоколадный мирлитон
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Пирожные и вафли |
| Добавлено: | 2015-05-09 14:37:52 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 40 порций |
| Масло сливочное | 200 г |
Мука пшеничная  |
450 мл |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Какао-порошок | 3 ст. л. |
| Желток яичный | 1 шт |
| Шоколад горький |
100 г |
| Масло сливочное | 250 г |
| Сахар | 350 г |
| Яйцо куриное | 3 шт |
| Белок яичный | 1 шт |
| Мука пшеничная | 75 мл |
| Какао-порошок | по вкусу |
| Брусника | по вкусу |
| Мята | по вкусу |
| Прочитала, что в октябре в Стокгольме был фестиваль шоколада. Мда... жаль, что пропустила. Зато, нашла шведский журнал "Allt om mat" - "Все о еде" значит, в котором представлены рецепты победителей прошлых победителей и призеров. Ох, там на одни картинки глядеть соблазнительно. Конечно есть шедевры, на которые я только поглядела и успокоилась, уровень Шоколадного Мастера. А этот рецепт мне не давал покоя долго. Описание не сложное, выглядит презентабельно, ну а раз стал победителем, значит и вкусный. Этот рецепт представила кондитер Моа Бринк, кондитер из Стокгольма. Мирлитон - это крем на основе коричневого масла, пишет Моа, который незаслуженно забыт, но он идеально подходит тех, кто любит шоколад. Что ж, Моа, соблазнила! Пошла готовить. Ниночка, Супер-бабушка, это для тебя! |
Пирготовим и отмерим все ингридиенты. Поясню, что за ерунда с мукой. Автор рецепта указала вес сухих продуктов в децилитрах, например 4,5 дц. Я перевела в милилитры, так удобнее ориентироваться, то есть это 450 мл. (Не грамм!) Ну а дальше, милилитры переводим в стаканы, у каждого он свой. Если у меня стакан 200 мл, то 4,5 дц это 4 с четвертью стакана (450 мл, то есть)
А! Еще, я делала половину порции, потому и продуктов на фотографиях маловато. Теперь жалею. Во первых - вкусно, быстро кончились. Во вторых - неудобно взбивать миксером. Так что готовьте по полной программе.
Смешать вместе масло, муку, сахарную пудру и какао. Я все поместила в кухонный комбайн, и через 1 мин получилось тесто.
Вот такое. Тесто замечательное, мягкое, к рукам почти не липнет.
Разделяем тесто на количество формочек, и вдавливаем его туда. Я, как и писала, делала половину, потому что нашла только 18 формочек. Диаметр примерно 6 см. Вот, даже линейку приложила, чтобы было понятнее.
Мне показалось, что это самый утомительный этап. Все остальное происходит в быстром темпе.
Вот, все формочки заполнены. Мы их отправим в холодильник. Настало время крема.
Растопить сливочное масло, добавить сахар и медленно помешивая до светло-коричневого цвета. Вот тут я когда делала, ошиблась в переводе, забабахала в кастрюлю вместе и масло и сахар. Потом, когда стала писать для сайта, поняла, но было поздно. Но, в следующий раз сделаю "по науке".
На каком виде "огня" не указано, я делала на 9 делениях из 12. Понятие светло-коричневый тоже, не объективное. Вот здесь на фотографии начало процесса, ярко-желтое масло
А вот тут через 10 мин, масло и сахар превратились с однородную тянучую массу, и пошло изменение цвета. Вначале появилась белая пена, потом она исчезла и стал появляться коричневый оттенок. Я остановилась на карамельном цвете, боялась что пригорит (новую кастрюльку прикупила недавно, жалко). В другой раз, может быть, попробую подержать подольше.
Теперь добавляем разломанный шоколад и перемешиваем блендером. Будьте очень-очень осторожны, температура масла 200 градусов, сами понимаете, повышенная опасность. Кастрюльку наклоняем от себя и на медленных оборотах, контролируя направление каждого булька, добиваемся однородной массы. Даем остыть, примерно 15 мин. Нужно, чтобы терпел палец, иначе свернутся яйца.
Снова берем миксер или блендер и добавляем яйца, белок и муку, тщательно вымешивая после каждого шага. Получается крем с приятной тягучестью и блеском.
Достаем наши формочки с основой, заполняем кремом, примерно на 3/4. Оставим на 15 мин отдохнуть (зачем, не знаю, так написано в рецепте).
Ну, вот... у меня немножко корявенько и неравномерно получилось, после выпечки, все выправилось.
Выпекать при 200 градусах 15-18 мин. При выпечке основа немного поднимается, при остывании опустится вниз.
Дать остыть, достать из формочек. Достаются легко, чуть постучать по донышку, но песочная основа очень хрупкая. Мне даже было сложно найти идеальный мирлитон для фотографии :)
У автора в журнале поверхность гладкая, но может быть она замаскировала? У меня получилась с трещинками.
Декорировать какао, листочками мяты и ягодами брусники. Мое мнение, какао перебивает вкус, без декора они вкуснее.
Вывод: для гостей - все должно быть красиво, а для себя - и так съедим :)
Выбирайте, что Вам больше по вкусу!
Ниночка, Супер-бабушка! Этот удивительно шоколадный мирлитон для тебя! От шведского кондитера Моа Бринк, в исполнении твоей русской "внучки", проживающей в Дании!
Нежная песочная основа просто тает во тру, а крем напоминает нежный щербет, таааааакой шоколадный!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
