Ночью в Москве: 
Творожно-апельсиновый десерт
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Творожные десерты |
| Добавлено: | 2015-05-09 17:12:39 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Творог  |
250 г |
| Йогурт |
200 г |
| Сахар | 100 г |
| Сливки |
200 г |
| Ванильный сахар | 50 г |
| Желатин | 26 г |
| Апельсин |
6 шт |
| Творог - один из древнейших кисломолочных продуктов, о котором римский автор и агроном Колумелла ещe в I веке нашей эры упоминал как о блюде одинаково желательном "на столах богатых и бедных". И в наше время творог, в соответствии со своими питательными качествами, играет значительную роль в рациональном питании. Творог едят с молоком или сметаной, с солью или сахаром, с ним пекут пирожки, лепят вареники, готовят запеканки и сырники, да мало ли ещe чего! Свой творожный десерт с апельсинами я посвящаю нашей милой Танечке-Водолейке, с любовью!!! |
Желатин (12 г) замочить в холодной воде и дать набухнуть в течение 40-60 мин.
Творог протереть через сито, добавить к нему йогурт, сахар, половину нормы (25 г) ванильного сахара,
перемешать.
С одного апельсина, предварительно помытого горячей водой, острым ножом срезать немного цедры,
мелко нарезать её и добавить к творожной массе.
С апельсина, частичного лишённого цедры, и ещё одного, целого, выжать сок, 50 мл которого добавить к творожной массе.
Перемешать и отставить на время для того, чтобы заняться...
... разделкой апельсинов!!! Для этого с четырёх апельсинов острым ножом срезать кожуру вместе с тоненькой белой кожицей и...
... вырезать мякоть апельсина между перегородками каждой дольки, не забывая собирать стекающий сок.
В результате разделки получим горку апельсиновой мякоти и достаточное для приготовления апельсиновой прослойки количество сока (330 мл с учётом ранее полученного из двух апельсинов).
Тут необходимо пояснение - в аутентичном рецепте журнала "Burda" в списке необходимых ингредиентов фигурирует 0,5 литра красного апельсинового сока из корольков. Имея 330 мл свежевыжатого сока, я пренебрегла рекомендованным полулитром, тем более, что такая экзотика в ассортименте близлежащих магазинов мною замечена не была.
Тем временем желатин набух - его необходимо растворить на самом медленном огне и оставить остывать.
Сливки взбить в густую пену, соединить с остывшим желатином,
аккуратно ввести эту смесь в творожную массу и перемешать.
Небольшую форму смочить холодной водой...
В исходном рецепте отсутствовали чёткие рекомендации относительно выбора формы. Я считаю необходимым такие пояснения дать. Я взяла форму 12х12 см, высотой 11 см. Кроме того, был привлечён салатник диаметром 12 см, высотой 5,5 см. Десерт в салатнике после застывания повёл себя великолепно, чего не скажешь о десерте из большой формы. Впрочем, об этом чуть ниже. Я пришла к выводу, что форму необходимо брать невысокую, узкую и длиную, что-то 26 см на 7-8 см. А можно не морочить голову и прекрасно обойтись набором небольших салатников или чего-то подобного.
Так вот, форму (или формы) смочить холодной водой, выстелить пищевой полиэтиленовой плёнкой и налить творожный крем на одну треть формы. Я рекомендую, чтобы творожные слои в любом случае не превышали 2-3 см.
Форму(-ы) поместить в холодильник.
Замочить в холодной воде оставшиеся 16 г желатина и оставить для набухания, после чего откинуть на сито и дать стечь воде. Отжатый таким образом желатин поместить в небольшое количество апельсинового сока и растворить на малом огне.
Оставшийся сок смешать с 25 г ванильного сахара, влить туда растворённый в соке желатин и залить полученной смесью кусочки апельсиновой мякоти. Дать остыть.
Ещё одно пояснение. В следующий раз я апельсиновые дольки порежу на 2-3 части и чуть проварю их в апельсиновом соке с добавлением ванильного сахара. Дело в том, что мне апельсин в готовом десерте показался чересчур... свежим, что ли. Хотя муж мои сомнения не разделил, сказал, что мягче и мельче будет уже не так хорошо.
Тем или иным способом подготовленный средний слой разместить на затвердевшем творожном и снова поместить в холодильник.
Далее - самое простое! Когда апельсиновое желе приобретёт желаемую "жёсткость", вылить третьим слоем оставшуюся творожно-желатиновую массу и поставить в холодильник в последний раз.
По прошествии необходимого для застывания времени, которое зависит от размеров формы, извлечь десерт из холодильника, перевернуть его на подходящую тарелку или блюдо, произвольно украсить кусочками апельсиновой мякоти, стружкой из цедры, сахарной пудрой.
Я сначала извлекла салатник. Вот он уже в перевёрнутом виде.
Затем Свет Божий увидел десерт-выходец из большой формы.
Здесь предполагалось фото кусочка от большого десерта, на порционной тарелочке, но... увы и ах, нижний после переворачивания слой не выдержал тяжести верхних и "поехал". Пришлось произвести ряд реанимационных мероприятий, как то: нарезание творожных и апельсинового слоёв кусочками, распределение их по порционным креманкам и подача оных с видом "какнивчёмнебывало".
Вкус десерта примирил меня с невоплощeнной в жизнь идеей подачи. Деликатный, с тонким ароматом ванили и апельсина, тающий во рту.
А приобретeнный опыт, верю, позволит избежать впредь тех ошибок, о которых я тут поведала.
[size=24 ]Для Танечки-Водолейки![/size]
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
