Ночью в Москве: 
Зефирный десерт
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Фруктовые десерты |
| Добавлено: | 2015-05-09 18:35:25 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Яблоко  |
5 шт |
| Сахар |
245 г |
| Смородина красная |
260 г |
| Белок яичный | 1 шт |
| Агар-агар |
2 ч. л. |
| Лёгкий, воздушный десерт с кислинкой, напоминающий зефир. |
Яблоки (кислых сортов) помыть, почистить, нарезать и запечь в духовке до мягкости минут 20-30 при температуре 200*С
Из яблок делаем пюре, протирая через сито, можно воспользоваться блендером.
Отмеряем 300 г, перекладываем в кастрюльку и кипятим минуты 3. Оставляем пюре остывать.
Теперь добываем сок из красной смородины.
200 г замороженой красной смородины обдать кипятком (если смородина свежая, то обдавать кипятком не надо) и пюрировать в блeндере.
Процедить смесь через сито. Отмерить 100 мл.
Если сока получилось меньше чем 100 мл, добавьте воды.
В миске взбиваем 1 белок + 75 гр сахара в очень густую пену.
Теперь готовим сироп, для этого нам понадобится агар-агар, сахар и добытый нами ранее сок (100 мл).
Ставим на огонь кастрюльку, куда высыпаем оставшийся сахар (150 гр) + 2 ч. л. агар-агара и заливаем его 100 мл сока.
Кипятим сироп до "пробы на твёрдый шарик"
Если у вас есть чудо агрегат - термометр, то на нём всё указано, где мягкий шарик, где твёрдый и так далее, но если такового не имеется, то капните сироп в холодную воду, и если образуется капелька как леденец, то это и будет "твёрдый шарик", если нет, то продолжайте попытки, пока одна из них не увенчается успехом.
Взбивая белковую массу, добавляем в неё яблочное пюре и продолжаем взбивать до однородности.
Kогда масса станет одного цвета, тоненькой струйкой вливаем кипящий сироп, продолжая взбивать.
Хорошенечко взбив и перемешав, выкладываем массу в форму, которую предварительно надо выстелить пергаментной бумагой. Делаем это быстро, так как агар начинает застывать уже при 40 градусах.
Немного фруктовой массы у меня не поместилось в форму, я заполнила ею кулинарный мешок и отсадила на пергаментную бумагу. И тут я решила провести кулинарный эксперимент. Ту часть, что была в большой форме, после остывания я поместила в морозильник, а ту часть, что отсадила из кулинарного мешка, оставила сохнуть при комнатной температуре.
Для соуса 60 г смородины засыпать 20 г сахара, довести до кипения и, помешивая, растворить сахар. Остудить.
Теперь спешу поделиться результатами. Делала я десерт за 2 дня до прихода гостей, то есть два дня одна часть десерта пребывала в морозилке, а вторая сохла при коматной температуре.
1. Вкусно было и то, и другое.
2. Десерт из морозилки не заморозился, чуть чуть осел и остался влажноватым.
3. Десерт, который остался при комнатной температуре, подсох, не осел и его можно было брать руками. Но главное, что и тот и другой был очень нежным и вкусным.
Режем на порционные кусочки и перед подачей поливаем соусом.
ОченЬ нежно и вкусно. Что то между зефиром, пастилой и суфле.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
