Ночью в Москве: 
Салат с солёной или копчёной рыбой + как почистить селёдку
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Салаты > Рыбные салаты |
| Добавлено: | 2015-05-04 20:24:33 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
| Кухня | 89 |
Сельдь  |
1 шт |
| Картофель |
4 шт |
| Лук зеленый |
1 пуч. |
| Сухари |
2 горст. |
| Горчица |
2 ст. л. |
| Уксус |
2 ст. л. |
| Масло оливковое | 3 ст. л. |
| Салат придумала сама. На сайте не нашла. В оригинале (также придуманном мной) с копчёным балыком горбуши. Сейчас немного с деньгами туго, поэтому использовала в составе селёдку. Очень вкусно. |
У мамы случился день рождения. Праздновать надо было вкусно, но не дорого и на природе. Все ингредиенты готовила отдельно заранее, смешала на месте.
Чистим селёдку. На доску кладём ДВА пакета. Это делается для того, чтобы потом долго и упорно не отмывать доску от селёдочного запаха. В один пакет идёт голова с внутренностями. На втором работаем дальше.
Отрезаем голову, вычищаем внутренности, берём их первым пакетом и выкидываем. Рыбина лежит на втором чистом пакете.
Надрезаем спинку до хвоста.
Снимаем кожу, аккуратно стягивая от головы к хвосту.
И вторую половину очищаем от кожи. Если с кожей срывается часть пузика, то я её выкидываю вместе с кожей. Там обычно ничего ценного - плавник какой-нибудь, да остатки чешуи и внутренняя чёрная плёнка. (Если плёнку не убрать, рыба будет горчить.
Берём рыбину за хвост. Каждую половину хвостика в отдельную ))) руку.
Тянем аккуратно и медленно (чтобы хвост не оторвать) в разные стороны.
Тянем-потянем.
Вытянули рыбку.
Отдельно получаются два полупузика и спинка на хребте с пузиковыми костями.
Снимаем филе со спинки.
Пузиковые половинки накладываем на палец внутренней стороной вверх. Если там остались косточки, то Вы их увидите.
Красота. Далее я обычно зову мужа. Делаю вид, что герой по добыче филе устал неимоверно и муж далее сам готовит свой любимый салат "Селёдка под шубой". В нашем случае салат другой. Филе убираем в пакет в холодильник. Моем доску, нож и руки.
Для сухариков во все салаты я использую свой хлеб (330 мл тёплого молока или тёплой воды с сухим молоком или просто воды, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. жидкого масла (оливковое, кедровое и пр. растительное), 600 гр муки, специи по вкусу. На фото с прованскими травами и паприкой 1 ст. л.
Три ломтища хлеба освобождаем от корочек. Корочки скармливаем с вареньем детям.
Режем мелко и сушим на сковородке. Я в процессе перемешиваю руками, чтобы не мялись и не рвались.
Картошку варим до готовности (солим в процессе).
Всё остужаем. Складываем по пакетам. Везём на дачу (этот этап, естественно, можно пропустить, но на даче вкуснее).
Дёргаем у мамы с грядки лук. Чистим, крошим. Картошку и селёдочное филе режем на небольшие кубики.
Добавляем уксус, горчицу, масло. Перемешиваем. Перед подачей на стол добавляем сухарики, перемешиваем.
Свои сухари лучше. Они не сильносолёные, как из пачек, без глютомата и пр. чего-то, сухие снаружи и чуть мягкие внутри. Просто прелесть. Если сами хлеб не печёте, сделайте сухарики из покупного хлеба.
Приятного аппетита! С копчёной рыбой вкуснее, с селёдкой сильно бюджетней.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
