Ночью в Москве: 
Террин из лосося с креветками
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Паштеты |
| Добавлено: | 2015-05-05 22:42:21 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 64 |
Лосось  |
500 г |
| Яйцо куриное | 1 шт |
| Каперсы | 1 ст. л. |
| Петрушка |
1 ст. л. |
| Крахмал кукурузный | 3 ч. л. |
| Нори | по вкусу |
| Креветки |
300 г |
| Желток яичный | 1 шт |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. |
| Масло оливковое | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Молоко | 250 г |
| Масло сливочное |
1 ст. л. |
| Мука |
1 ст. л. |
| Орех мускатный | по вкусу |
| Лук-порей |
2 шт |
| Легкий, сочный, нежный рыбный паштет со сладковатой луковой оболочкой. На праздничном столе он порадует вас и ваших гостей не только своим вкусом, но и внешним видом. А если кусочек останется, то на следующий день после плотного праздничного застолья ваш организм скажет вам спасибо;) Но самое ценное для меня в этом рецепте, что готовить его мы будем накануне праздника. |
Для приготовления белого соуса нужно растопить сливочное масло в сотейнике до вспенивания, добавить муку. Постоянно помешивая, обжарить ее в масле 1-2 минуты. Масса должна начать пузыриться, но следите за тем, чтобы мука не поменяла цвет.
Влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Готовьте минуты 3-4, как только масса начнет густеть, снимите с плиты, чуть остудите и чтобы соус не обветривался, накройте пищевой пленкой.
Дальше нам нужно филировать рыбу.
Очень острым ножом срезать филе вдоль хребта.
Срезать реберные кости.
Подрезать брюшки до кожи, затем, придерживая кожу рукой, аккуратно снять ее ножом. Удобнее это все делать на разделочной доске.
Провести пальцем по филе чуть выше хребта, нащупав тонкие косточки, поддеть ножом и удалить их.
Порезать рыбу на небольшие кусочки, переложить в блендер (мясорубка с мелким решетом) и пробить до однородной массы.
Порубить мелко столовую ложку каперсов (или маслин, или оливок) и петрушку.
Отрезать белую часть лука-порея, она нам не понадобится. Зеленую часть разобрать на листья, помыть, бланшировать в кипящей воде до мягкости.
Смешать лососевый фарш с белым соусом.
Добавить зелень, каперсы, яйцо, 2 ч. л. с горкой кукурузного крахмала, посолить, поперчить.
Аккуратно перемешать до однородности, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник.
Приготовим продукты для креветочной сердцевины.
Креветки по возможности должны быть размороженные и отварные. Но я нашла только маринованные.
Очищенные креветки, желток, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. кукурузного крахмала приправить солью и перцем, пробить в блендере до однородной массы.
Выложить креветочную массу на лист нори, свернуть колбаской.
Форму ( 18х9) смазать оливковым маслом, выстелить бланшированным луком так, чтобы края свисали со всех сторон. Выложить слой рыбного фарша.
По середине выкладываем креветочную сердцевину.
Закрыть сердцевину фаршем со всех сторон, приминать фарш не нужно, просто смочить ложку холодной водой и разровнять поверхность. Накрыть свисающими листами порея.
В форму большую по размеру налеть кипящей воды, поместить в нее форму с террином, накрытую фольгой. Готовить в предварительно разогретой духовке до 180* 1 час. Остывший террин перевернуть на большое блюдо не снимая формы (!!!) и поставите в холодильник на 10-12 часов.
Через 12 часов снять форму, слить жидкость, нарезать толщиной 1 см.
На весь процесс приготовления до духовки, включая пошаговую фотосессию, у меня ушло 1 час 03 минуты.
Веселых и вкусных вам праздников!
За рецепт благодарю автора Наташу chef-Ruletka.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
...