Ночью в Москве: 
Новогодний паштет
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Паштеты |
| Добавлено: | 2015-05-05 22:44:59 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 20 порций |
| Кухня | 104 |
| Печень куриная | 500 г |
Шпиг  |
100 г |
| Масло сливочное |
140 г |
| Морковь |
2 шт |
| Лук белый | 1 шт |
| Майонез |
250 г |
| Брокколи | 200 г |
| Куркума | 1 ч. л. |
| Смесь перцев | 1 ч. л. |
| Орех мускатный | 1 ч. л. |
| Желатин | 10 г |
| Сливки | 3 ст. л. |
| Наш Новогодний стол никогда не обходится без печеночного паштета - ведь это очень красивое и легкое блюдо, которое не отягощает сильно желудок и является красивой, прекрасной закуской. А новогодняя подача с кремом из майонеза «Махеевъ» и брокколи, прослойкой из морковного паштета сделает его центром стола. Рецепт паштета дала мне моя коллега Олеся, за что ей отдельное спасибо! Получилось очень нежно! |
Нарезаем кубиками печень, шпик, лук, натираем на крупной терке морковь.
Все обжариваем до готовности, только не пересушите печенку - она внутри должна остаться чуть розоватой.
Все остужаем и измельчаем в блендере, добавив нарезанное кубиками сливочное масло (100 г), соль, смесь перцев, мускатный орех.
Замочить 10г желатина в 3 ст. л. сливок на 15 мин. Прогреть желатин на водяной бане, помешивая, до растворения, но не кипятить.
Делаем морковный паштет. Натираем 1 морковь на терке и пассируем до мягкости. Пассированную морковь остужаем и измельчаем в комбайне, добавив 40г сливочного масла, 2ст. л. майонеза «Махеевъ», куркуму, соль, 1/3 часть желатинового раствора.
Делаем крем из брокколи. Отварить брокколи, слить воду и измельчить в комбайне вместе с 200г майонеза «Махеевъ». Добавить оставшийся желатин и перемешать. Хочу отметить, что вкус брокколи в креме не ощущается.
Выкладываем на блюдо слоями в виде конуса чередуя печеночный паштет с морковным паштетом.
Из кулинарного шприца выдавливаем по всему периметру на наш конус крем из брокколи в виде иголочек.
Вырезаем из вареной моркови звездочки и украшаем сверху паштет. Отрезаем кусочек и наслаждаемся. В разрезе появляется очень красивый, яркий триколор.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
