Вечером в Москве: 
Роллы дракон
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Закуски с копченостями |
| Добавлено: | 2015-05-06 15:38:01 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Кухня | 79 |
| Японский дракон, божество водной стихии, – это существо с извивающимся телом, лапами о трёх пальцах и огромными клыками, торчащими из пасти. Он могуч и опасен, но добр к тем, кто его почитает. Почему бы не выразить своё уважение к древнему созданию, воспроизведя его в виде ролла? Делается просто, а восхищению ваших гостей и домоцадцев не будет конца. Заходите, будем готовить. За рецепт благодарю Светлану Уколову. |
Варим рис. Я варила белый среднезерный рис «Японика».
Белый, как снег и очень клейкий рис Японика при приготовлении становится при этом клейким, но сохраняет форму.
Готовый рис приправляем рисовым уксусом для суши. Приправляем по вкусу. На один стакан отварного риса примерно 1 ч. л. уксуса. Пробуйте по своему вкусу.
Основа ролла "Дракон" - любой ролл ура-маки с любой начинкой (ролл наизнанку).
При приготовлении ролла "наизнанку" (чтобы лист нори был внутри), следует обратить внимание на некоторые тонкости.
Вам обязательно понадобится обычная пищевая плёнка, в которую следует завернуть бамбуковый коврик.
Положите лист нори гладкой стороной вниз на коврик (на коврик необходимо положить пищевую пленку!!!)
Заправленный уксусом рис кладётся на нори с небольшим смещением вперёд (1 – 1,5 см.) на пленку, чтобы у готового ролла не было «улитки» на срезе.
Посмотрите, чтобы было нагладнее на фото. Это начало выкладывания риса.
Вот рис выложили до конца. Тут уже не видно, что слой риса смещен на пленку.
На этом этапе нужно определиться с «внешностью» вашего ролла. Если вы планируете сделать урамаки в кунжуте или тобико, то равномерно распределите выбранную «обсыпку» по рису.
Я посыпала черным кунжутом, но это по вашему усмотрению, можно ничем не посыпать.
Затем следует накрыть нори с рисом второй половиной коврика и перевернуть все вместе, слегка прижимая ладонью. Разверните коврик. Рис должен оказаться внизу, а нори - сверху.
Вот лист нори с рисом перевернули. Пленку с верха сняли.
Начинка - на ваше усмотрение. Кладите, что вашей душе угодно.
Моя душа выбрала лосось и огурец.
Лосось нарезать тонкими полочками, огурец очистить (по желанию) и нарезаль длинной соломкой.
Далее производятся те же действия, что и при скручивании любых других маки-суши: положите на середину нори выбранную вами начинку,
Поднимите ближний край коврика и, придерживая начинку, заверните ролл.
На фото видно, что часть риса, которая выступала за пределы листа нори, аккуратно ляжет на ту часть листа нори, которая без риса и ролл полуится идеальным по форме. т. е. у вас не получится "улитки".
При помощи коврика и пленки сжимайте ролл плотно и придавайте ему круглую форму.
Готово.
Выкладываем получившийся ролл на доску.
Возьмите угря для суши, разрежьте пополам, снимите шкуру и удалите мелкие кости плавников (если есть), выкладываем угря на ролл.
Для того, чтобы было легче работать и рис не прилипал к рукам, накройте ролл сверху чистой пищевой пленкой.
Смочите нож водой и разрежьте готовый ролл.
Рис может прилипать к рукам, если брать ролл сухими пальцами. Поэтому увлажняйте руки, прежде чем взять ролл, или разрезайте его вместе с пищевой плёнкой и снимайте ее непосредственно перед выкладыванием приготовленного ролла на тарелку.
Чтобы при сервировке можно было сделать больший изгиб тела дракона, ролл можно разрезать на восемь, а не на шесть частей. Причём крайние кусочки лучше сделать чуть больше остальных, чтобы «голова» и «хвост» дракона лучше на них держались.
Вот ролл в разрезе.
Выкладываем его на блюдо, придавая любой изгиб тела вашему дракону.
Украшаем дракона.
Усы я сделала из ломтиков маринованного имбиря - взяла самый длинный листик и из него вырезала 2 усика.
Посмотрите в глаза дракону - они сделаны из огурца. Огурцы у меня были с "пупырышками", можно приноровиться и вырезать две капельки для глаз так, чтобы пупырышки были по середине. Из огурца так же делаем лапки. Для языка срезаем маленький уголок с хвоста, разрезаем вдоль чуть-чуть.
Я решила, что у меня будет дракон - дама, и поэтому водрузила ей такую шляпку из листа салата.
На самом деле, украшение могут быть абсолютно разными, можно вырезать из болгарского перца, можно сделать доборго или злого дракона, мальчика или девочку, и т. д., все зависит только отвашей фантазии.
Это не так сложно как кажется, попробуйте, у вас все получится!
И пригласите ваших детей поучаствовать в этом увлекательном процессе - оформление дракона!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
