Днем в Москве: 
Бриоши "Персики Прато"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Булочки |
| Добавлено: | 2015-05-08 01:39:39 |
| Время приготовления: | 240 минут |
| Кол-во порций: | 15 порций |
| Мука | 400 г |
| Масло сливочное | 75 г |
| Сахар | 30 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Молоко | 50 мл |
Яйцо куриное  |
4 шт |
| Дрожжи |
2 ч. л. |
| Молоко | 200 мл |
| Крахмал кукурузный | 2 ст. л. |
| Желток яичный | 2 шт |
| Ликер |
40 мл |
| Сахар | 80 г |
| Масло сливочное | 100 г |
| Ванилин | 1 г |
| Вода | 150 мл |
| Варенье |
300 г |
| Ликер |
60 мл |
| Специи |
1 ч. л. |
| Сахар | по вкусу |
| Цукаты | по вкусу |
| Впервые, подобная выпечка под названием «Персик» появилась итальянском городе Прато в 19 веке. Искусные пекари того времени готовили их из «старого» хлебного теста, украшая вишней. Со временем, эти милые булочки совершенно исчезли из местных кондитерских, но благодаря профессионализму современных кондитеров, таких, как Паоло Сакетти, выпечка «Персиков» возобновилась и в данное время они украшают витрины кондитерских Прато. |
Для бриошей. Дрожжи от ТМ Саф-момент распустить в теплом молоке.
Добавить сахар, соль, яйца и просеянную муку.
В конце добавить мягкое сливочное масло и хорошо вымесить тесто. *Тесто будет липким, по этому месить его необходимо не менее 10-15 минут.
Тесто станет однородным и гладким, но все равно немного липким. Уложить тесто в чашу и накрыть пленкой. Оставить для брожения на 1.5 часа. Тесто увеличится в три - четыре раза.
Готовое тесто разделить на кусочки не более 23 - 25 гр. Наберитесь терпения и воспользуйтесь кухонными весами для разделки теста.
Кусочки теста скатать в шарики и выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой.
Через 10 минут, заготовки необходимо приплюснуть. Когда они снова поднимутся, ещё раз приплюснуть, уже более решительно. Дать подняться заготовкам в третий раз, прикрыв их пленкой, чтобы не заветрились.
*Эти манипуляции необходимы, для придания готовому изделию полусферической формы.
Выпекать бриоши в заранее разогретой духовке до 180 гр., 20 минут, до золотистого цвета.
Отмерить 200 мл чистого малинового сиропа, соединить его с водой. Добавить по щепотке молотого аниса, корицы, гвоздики и ванили. Довести сироп до кипения, процедить и остудить. Добавить в готовый пряный сироп малиновый ликер.
*Для малинового сиропа я применила варенье, процедив его через мелкое сито.
Для заварного крема с ликером "Лимончелло" в чаше соединить 150 мл молока, ликер и сахар. Поставить на огонь и дать закипеть. В другой чаше соединить 50 мл молока, желтки, ванилин и кукурузный крахмал, взбить миксером. Влить крахмальную часть в горячий молочный сироп, быстро размешивая ложкой, чтобы не образовались комочки.
Поставить чашу на огонь и довести до густого состояния.
*Я всегда рядом держу наготове блендер, если вижу, что в заварной массе начинают образовываться комочки, тут же крем отставляю с огня и взбиваю.
Горячий заварной крем прикрыть пленкой плотно прилегая к поверхности, что бы не образовалась корочка и оставить остывать.
Мягкое сливочное масло вбить до пышного состояния. Добавить в него полностью (!) остывший заварной крем и хорошо вбить.
Апельсиновые цукаты в сиропе можно приготовить по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/966 24/
Вынуть цукаты из сиропа и нарезать на угол, тонкими полосками.
Собираем персики. На дне бриоши сделать надрез крест на крест. Аккуратно пальцами вдавить надрезанное дно вовнутрь бриоши.
Пропитать заготовки малиновым пряным сиропом, по 2 ч. л. в каждую бриошь.
В блюдце насыпать сахар, корнетик наполнить кремом. Наполнить кремом половинки бриошей.
Соединить бриоши попарно, обмакнуть в мелком сахаре и украсить полоской апельсинового цуката.
Убрать персики в холод на пару часов. Приятного!!
Когда-то набрела на статью в ЖЖ об этих чудесных итальянских бриошах - персиках, а так - как я не видела подобной дрожжевой выпечки до того момента, они показались мне диковинкой. Нет, конечно, я пекла булочки, но они были - просто булочками. А эти бриоши перевернули мое представление о дрожжевой выпечке. Они оказались не только красивыми, но и безумно вкусными. Процесс может показаться трудоемким, но это не тяжелее, чем испечь тортик, или пирожное. Но зато, каков результат! Как удивятся ваши гости, кода их увидят на праздничном пасхальном столе!
Т. к. я уже не раз их готовила, то, безусловно, внесла свои изменения в рецептуру персиков. Что-то, добавила по своему вкусу, ну а что-то, как, к примеру, ликер «Алькермес», заменила малиновым сиропом со специями, за неимением оного. Но сам принцип "персиков" остался как в оригинале.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
