Ночью в Москве: 
Плюшки
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Булочки |
| Добавлено: | 2015-05-08 01:39:50 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Молоко | л |
| Мука | 1 кг |
Дрожжи  |
1 пакет. |
| Разрыхлитель теста |
1 пакет. |
| Ванильный сахар |
1 пакет. |
| Сахар | 1 стак. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Масло сливочное | 50 г |
| А мы тут плюшками балуемся... После очередного просмотра любимого мульта, мы с доченькой решили последовать примеру любимого героя))). На сайте много рецептов плюшек, но, к сожалению, я пока не могу "добавить свой вариант рецепта к блюду"... Надеюсь, за меня это сделают старшие товарищи)) Так плюшки готовит моя мама, а еe научила еe мама, - в общем, проверено временем))) В рецепте нет яиц и маргарина, тесто фактически замешивается на молоке. И ещe - два из трех предлагаемых мной вариантов формовки мало кому известны. |
В теплом молоке развести пакетик дрожжей для сдобы, добавить соль, сахар, ванильный сахар.
Постепенно добавляя муку, смешанную с разрыхлителем, замесить мягкое тесто.
На этом этапе в процесс включаются юные поварята)))
В финале замешивания добавить в тесто растопленное сливочное масло, слегка охлажденное (не горячее), хорошо перемешать и поставить тесто для подъема. Не нужно стараться "вмешать" масло в тесто до его "исчезновения". Тесто после замешивания остается "масляным". После первого, а особенно второго подъема, следов масла в тесте практически не останется.
После вторичного подъема теста приступаем к его разделке. Вот такое оно получилось - мягкое и пушистое.
Режем тесто на небольшие кусочки.
Затем раскатываем лепешки, размером с чайное блюдце.
Плюшки принципиально отличаются от булочек тем, что "в детстве" своем они сначала лепешки, а уж затем, путем ручного воздействия, превращаются в плюшки. Поэтому основа для любой формы плюшки - это лепешка. Её нужно слегка смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром (корицей, маком и т.д. - по вкусу).
Первый вариант - "Сердечко" или "Ушки"- лепешку скатать в рулетик.
Рулетик свернуть пополам.
Сделать надрез к середине (к сгибу), отступая немного от края.
И развернуть.
Вот такое сердечко получается.
Второй вариант на основе того же рулетика - я его называю "Осьминожек". Свернутую в рулетик лепешку надрезать вдоль, "лапшой" в виде осьминога.
Затем "лапки" перекинуть крест-накрест наверх.
И третий вариант "Цветочек" - лепешку присборить к середине (как при формовке беляша).
И защипнуть края.
Затем перевернуть получившийся мешочек, надорвать руками и вывернуть края наверх.
Вот такой цветочек).
Сформованные плюшки уложить на противень, для расстойки.
Выпекать в духовом шкафу при температуре 180гр. (у меня получается в режиме "Кондитерская духовка" - около 20 минут), вынимаем.
Укладываем на тарелочку.
И уже начинаем баловаться плюшками.
Ну и старший братец не прочь побаловаться))
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
