Ночью в Москве: 
Плюшки «Лакомка»
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Булочки |
| Добавлено: | 2015-05-08 01:44:52 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Молоко сгущенное  |
400 г |
| Кефир | 250 мл |
| Вода |
50 мл |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Мартини |
50 мл |
| Яйцо | 1 шт |
| Масло сливочное | 60 г |
| Дрожжи | 1 ч. л. |
| Мука | 5 стак. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Ванилин | по вкусу |
| Цукаты |
100 г |
| Творог | 200 г |
| Сок лимонный | 2 ст. л. |
| Крахмал |
2 ч. л. |
| Вспомнилось про обычные плюшки с творогом, которые пекла мама, так жутко их захотелось, но вот баночка сгущенки попалась на газа и от обычных плюшек остался вид и название ))) Тесто на сгущенке кефире, невероятно мягкое и пушистое, а начинка из творога и сгущенки, которая заслуживает отдельного внимания и уважения ))) в горячем виде чем-то похожа на нежнейшее суфле, в холодном на чизкейк, нежный и пористый. Попробуйте, думаю вы не останетесь равнодушны. |
Цукаты или сухофрукты замочить в теплой воде, обсушить и порезать. У меня были вяленые персики около 70 г и горсть изюма.
В 50 мл теплой воды развести сахар, добавить дрожжи и дать им полностью раствориться, около 5-7 минут.
Сгущенку и размягченное масло перемешать.
Добавить яйцо, кефир, мартини, соль, перемешать венчиком в однородную смесь,
добавить дрожжевую смесь, перемешать.
Добавить 2 стакана просеянной муки. Перемешать до однородности без комочков.
Добавить цукаты (сухофрукты), перемешать.
Затем всыпать еще 2 стакана муки и замесить тесто на столе.
При необходимости муку добавить, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто. У меня ушло где-то 5 стаканов, может даже с небольшим довеском. У меня стакан 200 мл.
В миску налить пару ст.л. растительного масла, обвалять в нем полностью тесто, закрыть и убрать в холодильник на ночь, на 8-24 часа.
Для начинки творог, ванилин, сгущенку, сок лимона перетереть блендером в однородную пасту.
Добавить крахмал, перемешать. Начинку также можно приготовить с вечера, в холодильнике она застынет и ее будет лучше накладывать. Или убрать в холодильник на пару часов до выпечки.
Тесто достать, руки смазать растительным маслом. Разделить тесто на небольшие шарики, каждый шарик расплющить в небольшую лепешку, делая посередине небольшое углубление.
Выложить сразу на противень, или на стол, предварительно хорошо присыпать мукой.
У меня на один противень все не влезли сразу, вторую половину выложить просто на бумагу, которую потом аккуратно перенесла на противень, чтобы лишний раз не тревожить подошедшее тесто.
Пленку смазать растительным маслом и накрыть плюшки на 2-3 часа, можно поставить в тепло, тогда время для расстойки понадобиться меньше, вобщем стоять им до увеличения плюшек вдвое.
У меня они так подошли, что места им стало мало и они немного соединились. Но это не важно, можно выложить на большом расстоянии друг от друга, но у меня с местом дефицит, приходится теснить, иначе по 2 штуки выпекать.. это уже слишком)))
Как плюшки подошли, пальцами еще раз слегка вдавить середину внутрь, не переусердствовать, чтобы тесто не обиделось )))
В серединку выложить по 2-2,5 ч.л. начинки, разровнять. Можно и больше положить начинки, я не жалела, мне нравится когда ее много. Начинки на все плюшки не хватило, из остатков теста напекла пончиков, ух до чего же вкусные калории были)))
Яйцо (желток) взболтать с небольшим количеством молока и 1 ч.л. сахарной пудры. Смазать плюшки и поставить выпекать при 180 С около 20 минут, больше-меньше, зависит от духовку, до румяного цвета.
Готовым плюшкам даем постоять 2-3 минутки, затем накрыть полотенцем и даем еще постоять 5-7 минут.
Здоровые такие получились, хотя большому куску и рот радуется ))) Начинки много. Консистенция кремообразная, нежная, пористая, похожа на мусс или суфле, в горячем виде, когда остыли, начинка уплотнилась, но нежность осталась и получились плюшки с чизкейком ))
Мне было в самый раз, милому было сладко, а ему всегда сладко, так что можно не обращать внимания, но на всякий случай попробуйте начинку в сыром виде и отрегулируйте сладость.
Тесто нежное, мягкое, в меру сладкое и очень ароматное. Получились плюшечки удачные. Сама рада, даже на следующий день остались мягкие и нежные.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
