Ночью в Москве: 
Мексиканские кофейные булочки
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Булочки |
| Добавлено: | 2015-05-08 01:49:58 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 69 |
Мука  |
340 г |
| Масло сливочное |
72 г |
| Вода |
210 мл |
| Молоко сухое |
20 г |
| Сахар коричневый |
92 г |
| Яйцо куриное |
1 шт |
| Дрожжи |
6 г |
| Кофе растворимый |
1 ч. л. |
| Экстракт | по вкусу |
| Соль | 1 ч. л. |
| Этими воздушными, нежными и ароматными булочками я просто очарована. Очень необычный рецепт - сами булочки из двух видов теста, заварного и сдобного дрожжевого, а кофейная корочка - это еще одно, масляное тесто. Несмотря на такие "подвыверты", готовить их несложно. Название "кофейные" весьма условно, потому что вместо кофе в тесто для корочки можно добавить все, что угодно. Например, корицу, ваниль, какао, шоколад или апельсиновую/лимонную цедру. У булочек изменится вкус, цвет, аромат, но неизменным останется легкое, воздушное тесто. Милая Инночка Хаврошечка, это тебе. |
Начнем с заварного теста, оно должно остыть к тому времени, когда мы будем добавлять его в основное тесто.
К 25 гр обычной хлебопекарной муки добавить 125 мл воды, размешать до однородного состояния и поставить варить на среднем огне, помешивая венчиком. Через пару минут смесь начнет густеть. Проведите ложкой по дну, если линия не затягивается вновь тестом, снимайте кастрюлю с огня - тесто готово. Закройте кастрюлю с тестом пленкой и оставьте остывать при комнатной температуре.
Приготовьте продукты для масляного теста, которым мы будем покрывать верх булочек - 50 гр сливочного масла, 50 гр мелкокристаллического сахара, 50 гр муки (Экстра, для тортов и пирожных, из нежной сердцевины пшеничного зерна), 1,5 ч. л. кофе, растворенного в 1/2 ч. л. теплой воды, ванильный или миндальный экстракт, 50 гр яйца (взболтайте вилочкой и взвесьте нужное количество).
Заметки на полях:
1. Если нет этой понтовой муки)), не парьтесь и замените ее на обычную, хлебопекарную.
2. Очень важно придерживаться именно данных пропорций и использовать мелкий сахар, поскольку, когда я пекла булочки во второй раз, то положила все ингредиенты на глаз и взяла крупный сахар. Результат очень сильно отличался от первоначального - тесто осталось лежать шапочкой на булочках, а не растеклось красиво по всей поверхности. Кроме того, сахар до конца не растворился, загадочно поблескивал всеми своими гранями и хрустел на зубах. Поэтому не поленитесь, взвесьте все продукты и, при необходимости, измельчите сахар на кофемолке.
К растворенному в воде кофе добавьте ванильный, миндальный или любой другой экстракт. Взбить размягченное сл. масло с сахаром до пушистого состояния, сахар должен полностью раствориться.
Продолжая взбивать, добавить яйцо.
И постепенно влить растворенный в воде ароматизированный кофе. (В случае, если вы будете заменять кофе какао, цедрой, корицей и т. д., воду не исключать.) Понемногу, взбивая, всыпать муку, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
Получится вот такое гладкое глянцевое маслянистое тесто, которое нужно переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
П. С. Если вы захотите приготовить булочки с разным вкусом и ароматом, то добавки вмешивать в тесто в последнюю очередь, т. е., разделите масляное тесто на 2-3-4 равные части и в каждую добавьте, к примеру, корицу, порошок из цедры, какао и т. д.
Приступаем к приготовлению основного теста. В миске соединить 85 гр воды, 30 гр яйца (взбить вилочкой и взвесить нужное количество), 42 гр сахара, 1/2 ч. л. соли, муку (210 гр обычной и 55 гр муки Экстра), 1 ч. л. дрожжей, 20 гр сухого молока и 84 гр заварного теста (заварное тесто немного останется - примерно 1 ст. л., остатки можно хранить в холодильнике около недели или заморозить, чтобы использовать для новой партии булочек. Можно просто выбросить.) Медленно смешать при помощи миксера, затем увеличить скорость до средней и вымесить тесто.
Несколько слов о муке. В ингредиентах для этого теста я указала 2 вида муки - обычную, хлебопекарную и муку из сердцевины пшеничного зерна, предназначенную специально для выпечки кондитерских изделий. У меня такая мука есть, я ее в этом рецепте использовала, но если вы не являетесь счастливым обладателем этого сорта муки, добавляйте обычную, но высшего сорта.
Когда тесто начнет отставать от стенок миски, добавить размягченное сл. масло и снова вымесить. Вот это очень важный момент - добавить масло только после того, как тесто будет хорошо вымешано и полностью высвободится клейковина пшеничного зерна - это одна из причин того, что булки получаются нереально мягкими, пышными и воздушными. После вымешивания теста вместе с маслом получится немного липкое, но очень нежное, мягкое тесто.
Соберите его в шар, накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.
Пока тесто не увеличится в 2 раза.
Тесто обмять, разделить его на 10 комочков по 55 грамм каждый. Сформируйте округлые булочки, положите их на противень ДАЛЕКО друг от друга, поскольку булочки очень сильно увеличатся в размере, накройте противень пленкой и поставьте булочки в теплое место на расстойку в течение 30-40 минут.
Когда булочки увеличатся вдвое, достаньте масляное тесто из холодильника и покройте им верхушки булочек так, как на фото, спиралью.
Поставьте противень в разогретую до 180 С духовку и выпекайте булочки 15 минут. Масляное тесто равномерно стечет и покроет булочки хрустящей и ароматной корочкой.
Хранить булочки в полиэтиленовом пакете нельзя, корочка размокнет. Просто накройте их полотенцем.
Ну вот и все. Написано много, но, уверяю вас, готовить эти булочки несложно, зато какой результат! Он вам понравится - нежнейшее пушистое тесто в обрамлении хрустящей ароматной кофейной корочки. Готовлю их каждую неделю, очень нравится и сам процесс, и результат. Надеюсь, понравится и вам.
И поближе.))
А эти булочки с апельсиновой цедрой и корицей. Корицу измельчала сама, в ступке, поэтому покрытие немного к крапинку получилось.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
