Ночью в Москве: 
Фруктовые булочки
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Булочки |
| Добавлено: | 2015-05-08 02:06:58 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 69 |
| Мука пшеничная | 500 г |
| Вода | 245 г |
| Масло сливочное | 40 г |
Джем  |
60 г |
| Дрожжи | 1 ч. л. |
| Соль | 7 г |
| Сахар | по вкусу |
| Это рецепт фруктовых булок почти по ГОСТу, отличия только в формовке (Изделия округлой формы с гладкой поверхностью с добавлением повидла в тесто, массой по 200 гр.) Булочки получаются очень ароматные, нежные с легким фруктовым вкусом. Если заменить сливочное масло на растительное, то они будут прекрасным угощением в пост. |
Тесто готовят опарным на густой опаре. Для этого в миску насыпают 225 гр муки, дрожжи и 150 гр воды.
Замешивают мягкое, не липнущее тесто. И ставят в теплое место до увеличения в 2-3 раза.
Готовая опара, пронизана пузырьками.
В тесто для таких булочек добавляют повидло, джем. Здесь успех во многом определяет характеристика джема - именно от него зависит и аромат, и цвет, и вкус булки, поэтому рекомендую использовать светлые: яблочное, грушевое, абрикосовое, персиковое. Я пекла с облепиховым джемом от Махеевъ.
Джем размешать в 95 гр воды. Если вы сладкоежка, то можете в тесто добавить 3 чайные ложки сахара. Но я не добавляю, мне больше нравится готовую булочку кушать с джемом.
В готовую опару добавим оставшуюся муку, воду с джемом, соль и растопленное сливочное масло ( в пост вы можете взять растительное). Замесите мягкое, не липнущее тесто. Оставьте подходить в теплом месте, до увеличения в 2 раза.
Подошедшее тесто разделите на 8 одинаковых кусочков. Скатайте шарики, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
Через 20 минут начинаем формовать булочки. Берем шарик и ладошкой расплющиваем в лепешку.
Хорошо, удобно разрезы делать пластиковой карточкой, для этого ее, конечно, необходимо помыть, обеззаразить. С помощью ее делаем в лепешках три сквозные прорези.
По краям небольшие разрезы. Вот такая булочка.
Булочки перекладываем на противень, накрываем и ставим на расстойку на 30 минут. Выпекаем булочки в разогретой до 200 градусов духовке до готовности.
Пока булочки пекутся, мы сделаем глазурь. В микроволновке или на плите разогреваем 1 столовую ложку джема облепихового от от Махеевъ с 1 столовой ложкой воды.
Готовые булочки, с пылу-жару, обмазываем глазурью и щедро посыпаем сахаром.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
