Ночью в Москве: 
Пирог из домашнего теста фило
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Слойки |
| Добавлено: | 2015-05-08 12:32:51 |
| Время приготовления: | 45 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
| Кухня | 54 |
Мука  |
600 г |
| Вода |
300 мл |
| Уксус |
1 ст. л. |
| Соль |
1 ч. л. |
| Масло оливковое | 4 ст. л. |
| Изюм | 200 г |
| Орехи грецкие | 200 г |
| Мед | 3 ст. л. |
| Масло сливочное |
100 г |
| Желток яичный |
1 шт |
| Вода | 300 мл |
| Сахар |
300 г |
| Мед |
150 г |
| Пирог из домашнего теста фило с начинкой из грецких орехов, изюма и меда. Часто мне задают вопрос, где купить тесто фило и что это такое? Тесто фило - это почти невесомое тесто, которое готовится с небольшим добавлением воды и масла, без яиц. Слои перед запеканием смазываются маслом. Технология приготовления теста фило была придумана греками. Тесто раскатывается до толщины листа, отсюда и произошло название этого теста. ФИЛО в переводе с греческого означает лист. Тесто пресное, вытяжное и очень тонкое. Широко используется не только в греческой кухне, но и в кухне многих народов мира: турецкой, албанской, венгерской и так далее. Это тесто не часто встречается в продаже во многих регионах России, поэтому я решила поделиться одним из рецептов его приготовления в домашних условиях. Сегодня я приготовила пирог очень похожий на греческую пахлаву. Начинка не совсем классическая, а также имеются отклонения от рецепта настоящей греческой пахлавы, поэтому я и назвала свой пирог "ПОЧТИ ПАХЛАВА" |
В начале приготовим начинку. Для этого изюм помыть, выложим на салфетку. Орехи перемолоть в блендере, перемолотить изюм.
Смешать орехи с изюмом, добавить мед и еще раз хорошо перемешать
Готовим тесто. Муку просеиваем в большую миску.
Делаем углубление в муке, добавляем воду, уксус, соль.
Начинаем замес теста, в процессе замеса добавляем оливковое масло
Тесто должно получится эластичное, гладкое, но не мягкое.
Тесто помещаем в контейнер и оставляем на 30 минут
Готовое к раскатке тесто делим на 3 одинаковые части. Из каждой части раскатываем пласт. Для раскатки используем длинную скалку, сначала более толстую, затем можно поменять на тонкую.
Пока раскатываем первый пласт ( лист) остальное тесто накрываем.
Раскатывая лист, постоянно подсыпаем муку
Раскатав тонкий лист, накручиваем его на скалку и продолжаем раскатывать, руками осторожно вытягивая тесто в стороны.
Раскрываем пласт на рабочую поверхность и вновь раскатываем почти до прозрачного состояния. Кисточкой сметаем лишнюю муку.
Разрезаем лист на 2 одинаковые, прямоугольные части. Из 3-х частей теста у нас получается 6 листов.
Дно формы застилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом. В принципе, это не обязательно.
На дно формы выкладываем первый лист. Смазываем его растопленным сливочным маслом, накрываем вторым листом.
Опять смазываем растопленным сливочным маслом.
На поверхности второго листа, распределяем равномерным слоем начинку
Накрываем третьим листом и смазываем поверхность листа маслом
Вновь на поверхности листа распределяем равномерным слоем начинку.
То же самое проделываем с четвертым листом
Накрываем пятым листом, смазываем его маслом, накрываем шестым листом, поверхность которого смазываем взбитым желтком
Аккуратно разрезаем на ромбы ( квадраты) и выпекаем в предварительно разогретой духовке 45 минут при температуре 180 градусов
Пока пирог выпекается приготовим сироп. Для этого смешиваем воду, мед и сахар и варим на медленном огне, постоянно перемешивая в течении 5-10 минут.
Готовый пирог поливаем сиропом. Накрываем пирог сухим полотенцем на 15 минут.
*Греческие сладости, типа этой, очень обильно пропитаны сахарным сиропом, что не свойственно десертам других народов, поэтому Вы можете кол-во сахара в сиропе уменьшить и исключить наличие меда.
*Остатки муки на рабочем столе, можно просеять и высыпать в бумажный пакет, пригодиться для другой выпечки.
*Если форма небольшого размера, то тесто останется, Вы его можете завернуть в мембрану и оставить в морозилке для другой выпечки.
*В качестве ароматизатора для сиропа можно использовать ваниль, корицу. ( я не использовала)
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
