Ночью в Москве: 
Слоёные трубочки с кремом из брынзы и творога
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Слойки |
| Добавлено: | 2015-05-08 12:47:23 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 101 |
Тесто слоеное  |
250 г |
| Брынза |
120 г |
| Масло сливочное | 75 г |
| Орехи грецкие | 1 ст. л. |
| Лук зеленый | 15 г |
| Творог |
1 ст. л. |
| Поделюсь придуманным мною рецептом праздничной выпечки. Сразу подклеиваю его вариантом к другим закусочным трубочкам, потому что идея не нова. Огромное спасибо кулинару bagira13 за подробное описание изготовления трубочек в домашних условиях. Без такой ценной помощи моя праздничная выпечка не состоялась бы. Этим рецептом отмечаю свой переход на 4 уровень. |
Трубочки перед выпечкой. Противень застелен пергаментом, который можно слегка смочить водой. Но я не смачивала.
Испечённые трубочки вытащены из духовки. Остужать их лучше постепенно, выложив на деревянную дощечку и накрыв полотенцем.
Делаем крем: размягчённое сливочное масло растираем с "Парижской бурёнкой" и творогом. Добавляем нарезанный зелёный лук и измельчённые грецкие орехи. НЕ солим!
Наполняем трубочки кремом. Я делала это десертной ложкой, никакого шприца или пакета со специальной насадкой для выдавливания крема не понадобилось.
Сверху украшаем кусочком грецкого ореха и кладём в холодильник.
Через часок начинка застывает.
Приятного аппетита!
Тесто достать из морозилки, дать немного разморозиться и разделить на 6 полосок (пока не совсем растаяло, удобно резать) 3х18 см. Конечно, если бы полоски были подлиннее, то было бы лучше, на мой взгляд. Но такой размер фабричных пластов теста.
Потом окончательно разморозить.
Пока размораживается тесто, сделать формы для трубочек. Я делала, как написано тут: http://www.povarenok.ru/recipes/show/35636/. В этом рецепте вообще очень хорошо про трубочки написано, только там автор тесто сама делала, а я готовое взяла.
Конусы-формочки можно делать не только с бумагой для выпечки (как написано в указанном рецепте), но ещё и с фольгой (это я уже сама додумалась и взяла фольгу от шоколадок "Россия - щедрая душа", размер подходящий).
Теперь на эти формы надо намотать размороженные ленты теста. Чтобы получились полноценные трубочки, полоски надо очень хорошо потянуть. Тогда они станут длиннее, тоньше и уже. На упаковке фабричного теста написано, что его нельзя раскатывать, только растягивать. Вот мы с мужем честно вытягивали, он ещё как-то хитро умудрился концы этих полосок заправить - трубочки получились вполне нормальные.
В целом, длина полосок должна увеличиться почти в 2 раза. При наматывании на консообразную форму каждый виток должен прикрывать предыдущий, как медицинская повязка.
Желательно, намотав полоски на формы, проколоть тесто в 2-3 местах вилкой (тогда при выпечке трубочек не будет тенденции к их разматыванию). Я забыла проколоть, ничего страшного. Но лучше проколоть, трубочки более аккуратные получатся.
Сажаем в разогретую духовку (застелив противень пергаментом, можно его водой немного смочить) и выпекаем минут 10-15 (у меня было 15). Цвет готовых трубочек сильно загорелым не будет, это тесто вообще светлое по своей природе.
Вынуть из духовки, снять с форм, остудить, накрыв полотенцем.
Продолжать готовить можно даже на следующий день, при комнатной температуре слоёные трубочки не испортятся за сутки, только после полного остывания лучше в целлофановый пакет или в хлебницу положить.
Масло достать из морозилки или холодильника заранее, чтобы стало мягким.
Делаем крем: размягчённое сливочное масло растираем с "Парижской бурёнкой". Добавляем нарезанный зелёный лук и измельчённые грецкие орехи. Солить НЕ нужно, так как "Парижская бурёнка" очень солёная.
У меня ни орехи, ни творог не добавлены, крем получился жидковат. (творога не было в магазине 31 декабря 
). Но это даже удобно: легче было накладывать его в трубочки.
Наполняем трубочки кремом. Я делала это десертной ложкой, никакого шприца или пакета со специальной насадкой для выдавливания крема не понадобилось.
Такого количества крема хватает на 6 трубочек. Поскольку я творог не добавляла, трубочки получились немного пустоваты (на фото видно). Сверху украшаем кусочком грецкого ореха и кладём в холодильник (естественно, в закрытой ёмкости или на тарелке, поверх которой натянут целлофановый пакет, чтобы трубочки не приняли на себя запах посторонних продуктов из холодильника).
Через часок начинка застывает, получается милое праздничное блюдо.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
