Ночью в Москве: 
Савойский кекс "Четыре тысячи восемьсот десять"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Кексы |
| Добавлено: | 2015-05-08 19:15:04 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 78 |
Мука  |
150 г |
| Яйцо | 3 шт |
| Масло подсолнечное |
110 мл |
| Масло сливочное |
1 ст. л. |
| Молоко | 125 мл |
| Сыр твердый |
100 г |
| Сыр мягкий |
100 г |
| Бекон |
150 г |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Дрожжи |
7 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Этим рецептом я хочу приоткрыть дверь во французскую гастрономию исторической области Верхняя Савойя (Haute-Savoie). Это горячо любимый мной альпийский регион Франции, в тесном соседстве с которым находятся Италия и Швейцария. До 1536 года Савойское герцогство владело Женевой и многими другими ныне швейцарскими территориями. Даже герб этой области ничем не отличается от швейцарского флага: белый крест на красном фоне. Впрочем, то же самое можно сказать и про кухню: здесь в особом почeте фондю, раклеты и, конечно, сыры. В целом, савойская кухня очень простая, очень сытная и очень солнечная! Если вы будете однажды во Франции, загляните в этот чудесный уголок, а ещe лучше, поднимитесь на самую высокую точку Верхней Савойи — знаменитый и величественный Монблан. |
На сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем к нему немного подсолнечного.
На этой смеси масел обжариваем мелконарезанный лук, немного посолив и поперчив его.
Через 3-5 минут добавляем порубленный бекон.
И, как только он немного «расплавится», снимаем сковороду с огня.
Важным ингредиентом этого рецепта является мягкий сыр Reblochon. Его родиной является именно савойский регион Франции. Вот как выглядит этот сыр: у него оранжевая корочка с лёгким белым налетом, а внутренность мягкая, кремового цвета, со сладковатым вкусом.
Кстати, с рождением этого сыра тоже связана интересная легенда. В Средние века сборщики дани забирали у савойских крестьян определенную часть надоенного молока. С целью оставить себе побольше, крестьяне нарочно «недодаивали» коров в присутствии слуг феодала. А после того, как сборщики дани уходили, коров доили ещё раз. По-французски это звучит как "re-blocher" (в переводе "повторно доить корову"). Отсюда и берёт своё название сыр Реблошон. Надо заметить, что молоко от повторного удоя было жирным и великолепно подходило для сыроварения.
Итак, сыр Реблошон нарезаем кубиками и выкладываем к бекону с луком.
Тем временем в глубокую миску разбиваем яйца, слегка их взбиваем и просеиваем туда же муку, добавив к ней сухие дрожжи.
Тщательно перемещиваем и добавляем подогретое подсолнечное масло и тёплое молоко.
После чего несколько минут основательно мешаем ложкой с целью получения однородной массы без комочков.
В полученное тесто добавляем тёртый сыр (подойдёт любой из твёрдых сортов).
Туда же высыпаем содержимое сковороды (лук, бекон, мягкий сыр) и ещё раз перемешиваем.
Тесто выливаем в форму для кекса. Смазывать её маслом нет никакой необходимости, так как тесто достаточно жирное. Ставим в духовку на 180 градусов на 45 минут.
Готовому кексу даём немного остыть.
После чего вынимаем его из формы, убираем излишки жира салфеткой и подаём к столу тёплым или холодным.
Традиционным дополнением к этой выпечке служит простой зелёный салат. А сам кекс, который получается воздушным, ароматным и сочным, можно подавать как на закуску, так и в качестве основного блюда.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
