Ночью в Москве: 
Торт "Опьяненные весной"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Торт-суфле |
| Добавлено: | 2015-05-09 03:11:40 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
Яйцо куриное  |
6 шт |
| Мука |
60 г |
| Сахар |
730 г |
| Ванилин |
1 пакет. |
| Вино белое полусладкое |
150 г |
| Желатин |
50 г |
| Сок лимонный |
40 г |
| Сливки |
750 г |
| Ежевика | 500 г |
| Желатин |
12 г |
| Вода |
350 по вкусу |
| Цедра лимона |
1 шт |
| Крахмал картофельный |
20 г |
| Ликер |
2 ст. л. |
| Шоколад горький |
200 г |
| Очень вкусный торт, легкий, свежий, как весенний ветерок, хмельной, как первая любовь. Тонкий слой бисквита, кисленькое ежевичное желе, ароматное нежное винное суфле, вся эта роскошь окутана нежными шоколадными объятиями |
Готовим продукты для бисквита: 2 яйца, 60г муки, 60г сахара, ванилин
Яйца с сахаром и ванилином взбиваем до увеличения массы в 3 раза и аккуратно вмешиваем просеянную муку
Форму 24 см выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом и выливаем тесто.
Выпекаем 10 минут при температуре 200 градусов. Оставляем остывать
Готовим винное суфле из 150г белого полусладкого вина, 4 желтка, 25г желатина, 70г сахара, 30г сока лимона, 350г сливок, цедра 0.5 лимона
Желатин замачиваем в 6 ст. л. холодной воды до набухания, желтки смешиваем с сахаром, вином, соком лимона, цедрой лимона
И взбиваем на водяной бане до загустения, убираем с бани, вмешиваем разбухший желатин, охлаждаем до 30 градусов
Сливки взбиваем до пышности и вмешиваем в остывший крем.
Разъемную форму диаметром 24 см выстилаем фольгой
И выливаем винный крем. Посуду я всю от этого крема повылизала. Очень уж он получился вкусный. Отправляем на холод до застывания
Пока винный крем застывает, готовим ежевичную прослойку. Нам понадобится 500г ежевики, 12 г желатина, 200г воды, 160г сахара, сок от 0.5 лимона, 20г крахмала. И еще я добавила 2 ст. ложки черносмородинового ликера)))
Желатин заливаем 6 ст. ложками холодной воды. Ежевику кипятим с сахаром
Откидываем на дуршлаг, протираем через сито, чтоб не было косточек
Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем растворенный в 0.5 стакана холодной воды крахмал, варим кисель до загустения, постоянно помешивая, снимаем с огня, чуть остужаем и добавляем набухший желатин, лимонный сок, ликер, хорошо размешиваем, охлаждаем до 30 градусов
Выливаем поверх застывшего винного крема и даем застыть, но не до конца, чтобы схватился
Выкладываем на подостывшее ежевичное желе остывший бисквит
Готовим шоколадную заливку. Нам понадобится 500г сливок, 440г сахара, 150г воды, 25г желатина (залить 6 ст. л. холодной воды), 200г горького шоколада
Воду с сахаром кипятим 5 минут, добавляем сливки, чуть начинают идти пузырьки, снимаем с огня и добавляем разбухший желатин, шоколад, все хорошо вымешиваем до однородности. Я взбила в блендере
Торт у меня застывал всю ночь. Наутро я чуть прогрела бока феном и освободила от разъемной формы
Переворачиваем его и ставим в форму диаметром 26 см
Заливаем шоколадным покрытием и отправляем на холод
Через 3 часа освобождаем торт от разъемной формы
Украшаем по своему вкусу. У меня времени уже было совсем в обрез. Торт получился весом 3 кило
Приятного аппетита
Поздравляю всех с праздником весны, любви. Желаю всем безграничного счастья
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
