Ночью в Москве: 
Шоколадные розы
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Конфеты |
| Добавлено: | 2015-05-09 14:58:33 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Сахар  |
350 г |
| Кислота лимонная | 2 г |
| Сода | 1 г |
| Шоколад горький | 100 г |
| Вода | 150 мл |
| Замечательные конфеты ручной работы именно из шоколада. Можно использовать для украшения тортов и десертов. Я видела такие розы из шоколада на шикарных тортах и была абсолютно уверена, что изготавливают их исключительно мастера-кондитеры. Но однажды наткнулась на рецепт таких украшений, читала внимательно. Автор рецепта, обычная домохозяйка по имени Наташа, всё подробно объясняла. Скажу честно, если бы с первого раза у меня ничего не получилось бы, второй раз я бы и пробовать не стала. Конечно, Наташа объясняла всё достаточно подробно, но до некоторых хитростей пришлось доходить своим умом. Рецепт для особо любопытных. |
Предупреждаю сразу, готовить нам придется 2 дня.
Для начала нам нужно сварить особенный сироп.
Наливаем в кастрюльку воду, ставим на огонь, нагреваем, всыпаем сахар. Перемешивая, доводим до кипения, всыпаем лимонную кислоту.
Сироп кипит, активно пузырится и норовит вырваться из кастрюльки! Вот теперь хитрость: необходимо выбрать такой нагрев, при котором сироп будет тихонечко кипеть, но не пузыриться, т. к. нам нужно накрыть кастрюльку крышкой и 45 минут варить сироп под крышкой. И вот, когда вы угадали с интенсивностью нагрева, накрываете кастрюльку крышкой и 45 минут стараетесь под неё не заглядывать.
Снимаете кастрюльку с огня и всыпаете соду, на кончике чайной ложечки.
Начинается процесс гашения кислоты. Всё пенится, пенится, пенится.
Набираетесь терпения и время от времени перемешиваете сироп ложкой.
Пены становится всё меньше. У меня этот процесс занял около часа.
В результате получаете коричневую массу типа жидкого меда.
Если сахар коричневый, сироп - более темный, если сахар обычный белый, - сироп светло-коричневый.
А теперь будем делать шоколадное "тесто".
Плитку хорошего горького шоколада ломаем на кусочки.
На водяной бане растапливаем шоколад. Никаких ограничений типа "дно кастрюльки не должно касаться воды, пар не должен попадать в кастрюльку и т. п.". Можете растопить шоколад в МВП.
В растопленный шоколад добавляем 3 столовых ложки сиропа и перемешиваем до загустения. Шоколадная масса густеет быстро.
На пищевую пленку выкладываем шоколадное "тесто" достаточно тонким слоем - 0,7-0,5 см.
Накрываем наше "тесто" пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
Приступаем к творчеству.
Нам нужны: силиконовый коврик или кусок клеенки, нож, скалка, рюмки разного диаметра для вырезания лепестков, зубочистки и, разумеется, само шоколадное "тесто". После выстаивания "тесто" заметно затвердело.
Отщипываем кусочек "теста" и разминаем его в пальцах до мягкости. Помните, как лепить из пластилина?
Скалкой раскатываем комочек в тоненькую лепешечку - 2 мм.
Шоколадное "тесто" очень податливо, не липнет и не пачкает руки.
Но слишком долго возиться с ним не надо, всё таки это шоколад, он начинает подтаивать от тепла рук.
Рюмочкой или иным приспособлением вырезаем кружочки, лепестки будущей розочки.
Из остатков теста катаем шарик и вытягиваем его в конус, - это серединка цветка. По длине конус должен быть равен диаметру лепестка.
Берем кружочек и пальцами разминаем его, особенно края, тонко-тонко, до толщины лепестка живой розы, края при этом становятся чуть неровными.
Оборачиваем лепесток вокруг конуса. Прижимаем к конусу снизу.
Так постепенно формируем розочку.
Всё, что скапливается снизу, отщипываем и используем вновь.
Готовую розочку накалываем на зубочистку и ставим в рюмку.
Понятно, что чем больше диаметр лепестка, тем крупнее роза.
Вот такое чудо мы сотворили своими слабыми ручками.
Листочек я вырезала формочкой для мастики.
Хотите - съешьте, как конфету, хотите - приспособьте на торт.
Можно красиво упаковать и подарить этакую изящную безделицу.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
