Ночью в Москве: 
Ванильный крем с "фундучным" маслом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Десертные крема |
| Добавлено: | 2015-05-09 16:33:20 |
| Время приготовления: | 30 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Загуститель соуса  |
50 мл |
| Масло сливочное | 45 г |
| Ваниль |
шт |
| Сливки |
100 мл |
| Молоко | 200 мл |
| Сахар | 100 мл |
| Желток яичный | 4 шт |
| Желатин |
1 шт |
| Натуральная ваниль и beurre noisette дарят необычное вкусовое сочетание. |
Сначала подготовим лёд для ледяной бани.
Затем приготовим "фундучное" масло beurre noisette. Для этого нагреваем масло на среднем огне до появления мелких тёмно-коричневых частиц и орехового аромата. При нагревании, после того как масло перестанет шипеть и пузыриться, необходимо постоянно его помешивать во избежание пригорания этих частиц ко дну. Для крема нам понадобится 30 грамм приготовленного таким способом масла.
Разрезаем стручок ванили вдоль и ножом соскребаем семена.
Смешиваем в кастрюльке сливки, молоко, семена и стручок ванили и доводим до кипения, помешивая. Отставляем.
Замачиваем желатин.
Добела взбиваем сахар и желтки с загустителем.
Добавляем желтковую смесь в молочно-ванильную смесь и нагреваем на слабом огне при постоянном помешивании до загустения.
Ставим на ледяную баню (с водой) и немедленно добавляем "фундуковое" масло и желатин при постоянном взбивании. Продолжаем взбивать до полного охлаждения крема.
Процеживаем.
М-м-м-м, это что-то особенное!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
