Днем в Москве: 
Десерт "Банановый рай"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Фруктовые десерты |
| Добавлено: | 2015-05-09 18:07:48 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Банан  |
1 шт |
| Крахмал картофельный |
2 ст. л. |
| Сахарная пудра |
2 ст. л. |
| Масло сливочное | 2 ст. л. |
| Миндаль | 15 шт |
| Вино красное сухое | 80 мл |
| Орех мускатный | по вкусу |
| Шоколад |
25 г |
| Несложный в приготовлении десерт понравится любителям бананов. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2008 году пользователем Кухарка по названием "Банановый рай" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски". |
Если есть намерение украсить десерт при подаче самобытными шоколадными фигурками, начнём именно с этого шага. Профессиональные кулинары предпочитают для этих целей шоколад с высоким содержанием масла какао-бобов, мы же вполне можем позволить себе обойтись обыкновенным плиточным шоколадом. Я использовала тёмный шоколад "Путешествие" фабрики "Россия".
Шоколад наломать на куски, поместить в сооружение, известное под названием "водяная баня".
Растопить шоколад на этой самой бане.
Вместо кондитерского шприца, который есть не у всех, очень удобно и не обременительно использовать мультифору или файл. Для этого достаточно обрезать у папки один угол.
В образовавшийся конвертик ложкой выложить размягчённый шоколад, закрутить свободные углы мультифоры.
Мольбертом нам послужит разделочная доска с закреплённой на ней бумагой для выпечки. Поскольку я занималась такими "художествами" впервые, подстраховалась, подложив под пищевую бумагу лист с нарисованными узорами.
Берём наш шоколадный кулёчек, аккуратно срезаем ножницами самый кончик, лучше совсем немного, если образовавшееся отверстие будет маловато, можно подкорректировать по ходу.
И рисуем!
Меня процесс очень увлёк - приятное занятие, совсем не сложно!!!
Стоит отметить, что фигурки лучше всего рисовать послойно - нарисовать задуманное, вернуться и пройтись по фигуркам разок, можно разок-другой. Это сделает наши шоколадные фантазии менее эфемерными.
Когда шоколад закончится (ах, как жаль...), поместить доску, пардон, мольберт в холодильник.
Теперь второй подготовительный этап.
Автор исходного рецепта не оставила пожеланий относительно ореха, поэтому, руководствуясь лишь собственным вкусом, я остановила выбор на миндальном.
Сразу передо мной встал вопрос - а как же его измельчить? В блендере? А может быть, порубить ножом?
В любом случае миндаль сначала предстоит очистить. Поскольку чистка орехов мне предстояла не в промышленных объёмах, решила почистить вручную.
Для этого орехи залить кипятком и оставить на 10 минут.
Воду слить. Шкурка с орехов после такой водной процедуры удаляется великолепно.
Подсушить очищенный миндаль в духовом шкафу при температуре 100*С 30 минут.
Подсушенные орехи вынуть из духовки. Порубить ножом... Тут я сделала индивидуальное приятное открытие! Если не дать миндалю остыть, то острым ножом без особого труда можно получить миндальные лепестки! Возможно, кто-то об этом знал co школьных уроков домоводства, но я искренне порадовалась этой новой для меня возможности. Тем более, что цена на готовые миндальные лепестки вполне несуразна(20 г - 80 руб).
Ну вот, самые трудоёмкие этапы позади, остались сущие пустяки!
Нарезать банан наискосок кружочками,
посыпать молотым мускатным орехом (я позволила себе это маленькое отступление от аутентичного рецепта),
смешать крахмал и сахарную пудру, запанировать в этой смеси банановые кружочки
и обжарить их с двух сторон в сливочном масле на среднем огне до образования румяной корочки.
Обжаренные бананы выложить на блюдо, застеленное салфеткой, с тем, чтобы избавиться от излишков масла.
В сковороду, в которой жарились бананы, выложить миндальные лепестки, слегка обжарить их 2-3 минуты,
убавить огонь до минимального, влить вино, перемешать, добавить 1 ч.л. крахмально-пудровой смеси (у меня немного осталось после панировки), помешивая, потушить на медленном огне, минут 5-7.
Сервировать десерт.
Я отцедила немного винного соуса, полила им тарелку, в беспорядке выложила обжаренные бананы (снимать их с салфетки рекомендую осторожно, дабы не повредить крахмальную корочку, которая местами прилипает, но хорошо отходит, если не дёргать резко). Поверх бананов выложила тушёные в вине орехи и полила соусом, украсила шоколадными фигурками, которые ждали своего часа в холодильнике.
В заключение ещё несколько слов.
Моя задача состояла в "разукрашивании" уже состоявшегося рецепта, принадлежавшего другому кулинару. Поэтому я максимально старалась придерживаться тех рекомендаций, которые были даны Автором. Но, так или иначе "поучаствовав" в рецепте, полагаю, что могу высказать своё мнение. На мой взгляд, к прекрасному и любимому мною нежному вкусу жареных бананов больше подойдёт мороженое, сверху такой десерт нелишне будет украсить теми же орехами.
Прекрасный вкус даст сочетание бананов, приготовленных таким способом, с соусом из вишни, который можно приготовить даже и из замороженных ягод.
Винный же вкус показался несколько неуместным здесь, хотя, возможно лишь потому, что я ожидала большего...
Моя благодарность кулинару lolo1313 за прекрасную идею использовать для росписи одноразовые файлы.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
