Ночью в Москве: 
Болгарский перец сладкий маринованный
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Едим на природе > Рецепты для пикника |
| Добавлено: | 2015-05-14 22:13:49 |
| Время приготовления: | 180 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 50 |
Перец болгарский  |
10 кг |
| Уксус |
1 л |
| Масло растительное |
1 л |
| Сахар | 800 г |
| Чеснок | 600 г |
| Соль | 4 ст. л. |
| Очень прикольное сочетание чеснока и сахара. При этом сахар не превращает конечный продукт в варенье, можно под картошечку, под мяско, как самостоятельное блюдо. Рецепт нашел на сайте "Хорошая кухня" от Марины Виташ. Указаны оптимальные пропорции. Делаю второй год все в восторге. До этого соотношение ингридиентов подбирал по вкусу то сладко, то уксуса много... единственный минус- запах при варке маринада (он же саламур))) |
Берем перец красный моем, перебираем. В исходном рецепте для 10 кг маринад (далее саламур) делается в два раза меньше, но из моего опыта это удлиняет процесс и не всегда в баллон получается положить перчики максимально плотно. А пустоты между перцами заполняются саламуром, что влечет больший расход. Но для меня важней время- чем больше саламура, тем больше за раз перца можно прокипятить))
Перец нарезается на 4-6 частей.
Чеснок пропускаем через чеснокодавку или как я блендером.
В казан положить чеснок, сахар, соль.
Влить масло, уксус.
Вместо банок я использую ведро (для пищевых продуктов). В нем удобней складывать слои, чем в банке))
Очищенный и разрезанный перец бросать жменей в кипящий саламур.
Саламур не должен сильно кипеть! а то он выкипит быстрее, чем закончится перец, да и чеснок начнет пригорать, что очень не желательно! это важно! т. е. саламур должен кипеть не на максимальном огне.
Кипятить 5 минут...
... и складывать в чистые сухие теплые банки или что вы используете))
Банки стерелизовать не надо.
Перец надо утрамбовывать так, чтобы стекающий саламур поднялся до самого верха банки (для этого советую - когда банка будет наполнена на 2/3 разрезать части перца на еще более мелкие части и укладывать наружной стороной вверх - тогда он легче и плотнее укладывается - вилкой прижимайте по необходимости).
Когда весь перец разложен я добавляю немного уксуса, на этот объем 70 гр (люблю по кислей) но это не обязательно!!! Через сутки попробуете и сами решите. Добавить ни когда не поздно))
Полную банку укупорить и поставить на крышку остывать под одеялом.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
