Ночью в Москве: 
Приготовление слоеного теста
Поварёнок 3 уровня
502 просмотров 
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
Добавить в кулинарную книгу Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Слоеное тесто |
| Добавлено: | 2015-05-01 00:18:21 |
| Время приготовления: | 1 ч 30 мин |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Ингридиенты для приготовления
Мука  |
2 стак. |
| Вода | 1 стак. |
| Соль | чайн.л. |
| Лимонная кислота |
16 шт. |
| Маргарин |
300 гр |
Личные впечатления о рецепте
Калорийность в одной порции
Всего в одной порции
| Вес: | 821.7 гр |
| Калорийность: | 3200 ккал |
| Белков: | 39.3 гр |
| Жиров: | 249.2 гр |
| Углеводов: | 217.4 гр |
| Соотношение Б/Ж/У: |
8 / 49 / 43 |
| Соотношение Ун/Ус/Ув: |
0 / 99 / 1 |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Ингредиенты
Шаг 2. Яйцо, 16 капель лимонной кислоты, соль
Шаг 3. В чайный стакан влить яйцо, слегка взбить, добавить соль и кислоту, хорошо перемешать до растворения соли,
Шаг 4. затем к яйцу до края стакана налить холодную воду
Шаг 5. В миску просеять муку.
Шаг 6. . К муке добавить стакан воды с яйцом. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной плотной консистенции. Если мука поглощает много воды надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки.
Шаг 7. Тесто месить 5-8 минут, до тех пор пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем кладут на посыпанный мукой стол, накрывают салфеткой и оставляют на 20-30 минут.
Шаг 8. В миске с мукой натиреть на терке холодное масло и перемешать
Шаг 9. Вылепить прямоугольную лепешку.
Шаг 10. Надрезать тесто крестообразно.
Шаг 11. Подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края.
Шаг 12. В центр пласта кладут закатку из масла, накрывают ее длинными краями теста и защипывают края лепешки
Шаг 13. Получаем вот такой "конверт", который накрываем салфеткой и оставляем на 10 минут в прохладном месте(не обязательно в холодильнике)
Шаг 14. . Полученный “конверт”, кладем на стол, опылить мукой и
Шаг 15. толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный 10 мм пласт, затем мягкой щеточкой смести с поверхности пласта излишнюю муку
Шаг 16. и скложить
Шаг 17. И сложить вчетверо
Шаг 18. Так образуется закатка 4 слоями. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 минут,
Шаг 19. после чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раскатывают до 10 мм толщины.
Шаг 20. Сметать муку и сложить закатку опять вчетверо,
Шаг 21. в которой образовалось 16 слоев масла. Охладить тесто, через 20 минут снова раскатать его и сложить вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла
Шаг 22. После 30 минутного охлаждения тесто раскатать в пласт и
Шаг 23. опять сложить вчетверо, при этом получив уже 256 слоев масла.
Шаг 24. Дальше тесто не стоит раскладывать и складывать так как тонкие слои могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся мало слоистыми.
Шаг 25. Делим полученное тесто на нужные нам части
Шаг 26. Каждую часть теста укладываем в пищевой полиэтиленовый пакет.
Шаг 27. Ставим тесто в морозилку
Наилучшая температура для замеса теста, подготовки масла, инвентаря и помещения, где приготовляют тесто – 15- 17С, при которой масло сохраняет эластичность и нет надобности его охлаждать, но между раскатками нужно оставить тесто на некоторое время в покое, чтобы при дальнейшем раскатывании слои не разрывались. Раствор лимонной кислоты можно приготовить самим: ложку кристаллической лимонной кислоты растворить в двух ложках горячей воды и хранить в стеклянной бутылочке с капельницей.Лимонную кислоту можно заменить уксусом из расчета одна чайная ложка 3% уксуса на 2 стакана муки.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
