Ночью в Москве: 
Яичный сыр"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Птица и яйца > Блюда из яиц |
| Добавлено: | 2015-05-02 12:07:21 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Яйцо | 5 шт |
| Молоко | 500 мл |
| Сметана | 1 стак. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Тмин | по вкусу |
| Зелень | по вкусу |
| Рецепт этого "сыра" я нашла в книге Гастронома "Про яйца и молоко", он (рецепт) меня очень заинтересовал, вот я и решила испробовать. Нечего сказать, получилось довольно оригинально и вкусно. Да и с добавками можно играть на свой вкус. |
Итак: яйца хорошо размешать с солью.
Дальше нам будет нужна водяная баня. Я использовала для этого кастрюлю для кипячения молока с двойными стенками, между которыми и заливается вода. Вот так она выглядит.
Выливаем в кастрюлю молоко, сметану, яичную смесь с солью, хорошо перемешать.
После добавить тмин и нарезанную зелень (все это я добавляна на "глаз").
И ставим на водяную баню. Баню ставим на средний огонь, доводим до кипения (воды) и уменьшаем огонь на самый слабый.
Молоко и яйца должны превратиться в хлопья. Готовим, помешивая, минут 30-40.
Вот тут в самом начале я рекомендую попробовать нашу смесь. Может, как для вас, нужно чего-то добавить, например, еще соль.
Берем дуршлаг, выстилаем его марлей, сложенной в несколько слоев. И откидываем нашу смесь на дуршлаг, дать сыворотке стечь.
Когда сыворотка стекла, накрываем наш "сыр" краями марли и сверху поместить гнет и поставить в прохладное место (я оставляла с вечера и до утра).
Вот такой "сыр" у нас получился.
Итак, по рецепту было приготовление сладкого сыра, но я такие не люблю, поэтому сделала с зеленью и тмином.
А для сладкого сыра в рецепте вместо зелени и тмина идет 1. 5 ст. л. сахара.
Дальше все так же. Сладкий сыр можно кушать со сдобным хлебом, посыпав сахаром и корицей.
А для такого сыра, как делала я, в книге рекомендуют добавлять: ажгон, тмин, зиру, семена сельдерея.
В процессе меня очень удивило время приготовления 40 !!!! минут. Вначале я подумала, зачем столько времени!!!! 
. И вот мои наблюдения.
Как только молоко превратилось в хлопья (свернулось), а произошло это практически минут через пять после закипания воды, то хлопья были маленькие и "мягкие". Чем дольше смесь стояла на огне, тем хлопья становились все больше, они, как бы сбивалист друг с другом в кучу, и плотнее. Это было заметно при помешивании, сама масса становилась плотнее.
Я думаю, что если массу вылить на дуршлаг сразу после сворачивания, то она будет как творог, рассыпчатая. А нам ведь этого не нужно. А длительная варка дает нам ту упругость, которая нужна, чтобы резать ножом.
В этом рецепте молоко и яйца у меня были домашние.
[size=18 ]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!![/size]
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
