Ночью в Москве: 
Настоящий самурайский обед /морковь с кунжутом и японский омлет тамаго/
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Птица и яйца > Блюда из яиц |
| Добавлено: | 2015-05-02 12:16:02 |
| Время приготовления: | 20 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Кухня | 101 |
| Тёртая морковь | 5 стак. |
Белый кунжут  |
1 стак. |
| Яйцо | 8 шт |
| Саке |
3 ст. л. |
| Сахар |
3 ст. л. |
| Соевый соус |
3 ст. л. |
| Масло кунжутное |
3 ч. л. |
| Рисовый уксус | 2 ст. л. |
| Приглашаю вас в небольшое обеденное путешествие в Страну Восходящего Солнца. Мы незаслуженно думаем, что в Японии кроме суши/маки/роллов и попробовать-то больше нечего. Предлагаю вам устроить свой мини японский ресторан на собственной кухне. Быстро, оригинально, а главное очень вкусно и, безусловно, полезно! |
Итак, на обед у нас предвидится: японский омлет тамаго, морковь с кунжутом и рыбка на пару. Я добавила ещё форельку на пару. Так что, если решите что-то ещё приготовить «мясного», то займитесь этим заранее. Чтобы к концу последней «омлетной» стадии вы уже могли сразу сесть за стол.
1. Морковь с кунжутом:
Для начала в небольшой посуде смешаем рисовый уксус, сахар, саке и соевый соус. Размешаем до полного растворения сахарного песка. Затем разогреем на сильном огне масло в большой сковороде, добавим натёртую морковь и обжарим её в течение 3 минут, до «подрумянивания». Убавим немного огонь и вольём соевую смесь. Потушим морковь ещё в течение 2-3 минут, не разваривая её. Снимем морковь с огня, сбрызнем её кунжутным маслом и посыплем её обжаренным кунжутом.
2. Тамаго:
1. В небольшой посуде размешаем яйца. Именно размешаем, а не взобьём!
2. В отдельной мисочке смешаем саке, сахар и соевый соус. Размешаем до полного растворения сахара и вольём это в яичную смесь.
Начнем печь наши омлетные блинчики. Для этого на разогретую, несильно смазанную маслом сковороду выльем 1 часть яичной смеси и, поворачивая сковороду, дадим ей растечься по дну. Выпекаем как обычный блинчик, но только с одной стороны.
Затем сворачиваем наш блинчик в рулет при помощи деревянной лопатки (а не как я – при помощи наистрашнейшего врага сковороды – ножа))). Оставляем рулетик на краю сковороды.
Снова выливаем часть яичной смеси на сковороду. Причем стараемся, чтобы часть смеси попала под наш первый, уже скрученный рулетик.
Когда блинчик готов, сворачиваем его со стороны уже готового рулетика.
Продолжаем с оставшейся яичной смесью.
В итоге у нас получится такой пухлый яичный рулет)
Берём бамбуковую дорожку (или обычную фольгу, у кого нет дорожки). На дорожку кладём целлофан и на него наш рулет.
Довольно-таки туго заматываем дорожку, чтобы придать омлету фиксированную форму.
Обычно в японских ресторанах придают форму прямоугольника. Смотрите сами, что вам больше по душе:) Замотанный рулет оставляем на некоторое время остыть и принять нужную форму.
В это время накрываем на стол, достаём из пароварки нашу рыбку, перемешиваем ещё разок морковь с кунжутом и, конечно, завариваем вкусный зелёный чай)
Затем разрезаем наш получившийся рулет и красиво сервируем блюдо.
Посмотрите, какая красота получается на разрезе!
Приятного аппетита!!!
Прекрасно понимаю, что, к сожалению, не у всех есть возможность использовать настоящие базовые японские продукты. Поэтому предлагаю некоторую возможную замену.
По материалам сайта : www. animereactor. ru
Чем можно заменить рисовый уксус?
Рисовый уксус можно заменить обычным 9 %, однако рисовый уксус гораздо мягче обычного, поэтому нужно регулировать добавление уксуса в блюдо, ориентируясь на свой вкус.
Также можно попробовать следующий рецепт: 4 столовые ложки виноградного уксуса, в него добавляете 1 ч. л. соли и 3 ч. л. сахара. Ставите на медленный огонь и варите как кофе - т. е. чтобы не кипел. Сахар и соль должны раствориться.
Чем можно заменить кунжутное масло?
Масло имеет специфический вкус и запах, поэтому его лучше ничем не заменять. Однако есть способ добиться подобия этого запаха, если предварительно раздавив кунжутное семя, затем его обжарить на нейтральном растительном рафинированном масле.
Чем можно заменить японский соевый соус?
В настоящее время именно японский соевый соус вполне распространeн в специализированных магазинах японских товаров или больших супермаркетах, но он относительно недeшев и продаeтся в довольно маленьких упаковках. Поэтому мы предлагаем Вам взять широко распространeнный соевый соус (например, Kikkoman) и немного разбавить его водой. Некоторые рестораны добавляют немного сахара и вина для вкуса.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
