Ночью в Москве: 
Кровяная колбаса
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Колбасные изделия > Колбасные изделия |
| Добавлено: | 2015-05-03 03:52:39 |
| Время приготовления: | 180 минут |
| Кол-во порций: | 45 порций |
| Субпродукты | по вкусу |
Крупа перловая  |
1 кг |
| Сало |
400 г |
| Лук репчатый | 4 шт |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный |
1 ст. л. |
| Пряности |
4 ст. л. |
| Вода |
3 л |
| Скоро Рождество!!! Хочу познакомить вас с традиционным блюдом эстонской кухни! Кровяную колбасу обязательно подают на Рождество вместе с квашеной тушeной капусткой и запечeнным мясом. Очень вкусна кровяная колбаса с бруснично-яблочным кисленьким вареньем. Попробуйте!!!! |
Сварить кашу из хорошо промытой перловки с добавлением соли, перца, мелко нарезанного лука и копченого жирного мяса. Перловка должна быть отварена до мягкости, но не разварена.
В остывшую, вернее, в тёплую кашу добавляем кровь и пряные травы. Всё хорошо перемешаем.
Перед набивкой кишку нужно надуть, чтобы проверить целостность.
Набивают колбасу при помощи специальной воронки, на которую надевают один конец кишки. Это удобно делать на столе.
Набиваем колбаски неплотно, иначе они лопнут при отваривании. Перевязать можно произвольно ниткой. Я использовала мягкую "штопку"
Вот такие у нас вышли колбаски.
Отварить колбасу в солёной воде минут 10 при слабом кипении. Перед варкой обязательно проколоть каждую колбаску иголкой. Готовность проверяется проколом: жидкость, вытекающая при проколе, должна быть прозрачной.
Колбаски должны стать плотными и тёмными.
Перед подачей на стол полностью охладить колбаски и снять с них нитки. Теперь их нужно обжарить на сковородке в жиру или в духовке. При обжарке следить, чтобы колбаса не лопнула.
Подавать с картошкой, запечённой в духовке, и тушеной капустой. На гарнир хорошо подходят маринованные яблоки или тыква. Традиционно колбасу подают на стол, положив в тарелку немного бруснично-яблочного варенья.
Приятного аппетита!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
