Вечером в Москве: 
"Майонез" на молоке низкокалорийный
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Соусы > Домашний майонез |
| Добавлено: | 2015-05-07 00:25:38 |
| Время приготовления: | 30 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Масло растительное | 100 мл |
| Молоко | 250 мл |
| Желатин | 1 ч. л. |
| Горчица | по вкусу |
| Уксус | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Хочу поделиться своей находкой, позволяющей снизить калорийность майонеза, домашнего или покупного. На сайте много отличных рецептов домашнего майонеза, особенно мне понравился тот, что предложила crybell http://www.povarenok.ru/recipes/show/34105/ Я решила приспособить его к нуждам своих едоков - сделать менее жирным и более густым. Получилось! Попробуйте и вы приготовить 30% майонез без вредных промышленных добавок. |
Сначала приготовим майонез-основу.
Налейте в высокий стакан блендера 100 мл масла и 50 мл молока (остальное молоко понадобится потом)
Охладите и взбейте до однородной эмульсии
Добавьте 1/2 ч.л. горчицы, щепотку соли, 1/2 ч.л. сахара и 3-4 капли уксуса. Взбейте еще раз. Должно получиться 170-180 мл готового майонеза (он должен немного увеличиться в объеме)
Не огорчайтесь, если получится не слишком густая основа, главное - однородность.
Теперь приготовим нашу добавку, точнее "разбавку"
Замочите 1 ч.л. желатина в 200 мл молока, дайте ему набухнуть.
Потом прогрейте смесь на медленном огне, не доводя до кипения, до полного растворения крупинок желатина.
Добавьте щепотку соли, щепотку сахара, на кончике ложки горчицы. Размешайте и поставьте остывать. Готовая смесь должна быть едва теплой или комнатной температуры.
Теперь блендером смешайте основу и добавку до стостояния, напоминающего молочный коктейль (густая жидкость с пузырьками)
Поставьте в холодильник на 15-20 минут, время от времени проверяя, как идет загустение. Когда консистенция будет напоминать сметану, еще раз взбейте блендером и поставьте в холодильник для окончательного загустения.
Перед употреблением перемешайте ложкой. Если майонез "схватился" сильнее, чем нужно, и напоминает желе, нужно непосредственно перед применением еще раз взбить его блендером, предварительно отделив от стенок и дна.
Такая "разбавка" подходит для любого майонеза, как домашнего, так и покупного.
Готовый продукт долго хранить нельзя, съеште майонез или салаты с ним в течение 1 -2 суток.
Не стоит заправлять им салаты из рыбы или морепродуктов - все-таки молоко ; -)
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
