Ночью в Москве: 
Круассаны на закваске
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Слойки |
| Добавлено: | 2015-05-08 12:28:54 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 64 |
Мука  |
500 г |
| Сахар | 100 г |
| Масло сливочное |
340 г |
| Желток яичный | 2 шт |
| Вода | 250 г |
| Молоко сухое | 20 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Закваска |
250 г |
| Ликер |
1 ч. л. |
| Ванильная эссенция | по вкусу |
| Нежнейшие ароматные круассаны в итальянском стиле. Невозможно оторваться! |
В дежу хлебопечки или миксер вылить спелую закваску.
Добавить воду, смешать до растворения закваски в воде.
Добавить 500 г. муки и смешать. Тесто должно схватиться в тугой комок. Оставить, накрыв, для аутолиза на 30 минут.
Добавить все остальные ингредиенты (сливочного масла - только 40 г, остальное для слоения!) и начать замес.
При необходимости добавьте немного муки.
Тесто должно стать плотным, но не крутым.
Вымешивать до гладкости. Тесто должно собраться в комок. Накрыть и охладить тесто при температуре 4 градуса в течение примерно 2 часов, не меньше.
Приготовьте масло для слоения, раскатайте масло между двумя листами бумаги для выпечки.
Формат масла - примерно А4.
Тесто раскатать в прямоугольник в 2 раза больше листа масла.
Накрыть масло, пригладить, чтобы вышел весь лишний воздух, защипать края.
Раскатать в прямоугольник толщиной около 1,5 см.
Свернуть.
И ещё раз.
Немного раскатать
И свернуть втрое.
Накрыть пленкой и поместить в холодильник минимум на 1,5 часа. Затем сделайте еще 2 тура слоения 3 х 3, каждый раз остужая тесто.
Готового слоеного теста получается много, я половину замораживаю. Вторую половину раскатываю примерно 0,5 см. толщиной. Нарезаю треугольниками (основание 5 см, длина сторон-10 см, примерно)
В основание треугольника сделать надрез.
Начинаем сворачивать от себя.
Рукой как-бы накатываем рулет к кончику, натягивая и растягивая тесто.
Получается 15-20 круассанов в зависимости от размера (это из половины теста). Оставляем на расстойку при комнатной температуре до увеличения в 2 раза. Сейчас, когда довольно прохладно, можно поставить расстойку на ночь, и утром печь круассаны к завтраку. Перед выпечкой смазать круассаны слегка взбитым яйцом и посыпать сахаром.
Выпекать с конвекцией при температуре 200 градусов в течение 5 минут,
затем снизить температуру до 180 градусов и продолжать печь ещё 10 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Желаю вам Dolce Vita!!! 
ИЗ ТАКОГО ТЕСТА МОЖНО СДЕЛАТЬ И ПРОСТЫЕ СЛОЕНЫЕ ЯЗЫЧКИ. БУДЕТ ТОЖЕ ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
