Вечером в Москве: 
Слойка с мясом по-восточному
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Слойки |
| Добавлено: | 2015-05-08 12:29:33 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 108 |
Тесто слоеное бездрожжевое  |
4 шт |
| Фарш мясной | 1 кг |
| Капуста белокочанная |
1 шт |
| Лук репчатый |
2 шт |
| Помидор | 1 шт |
| Уксус | по вкусу |
| Чеснок | 7 зуб. |
| Пряности | по вкусу |
| Зира | по вкусу |
| Кориандр | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Зелень | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Масло оливковое | по вкусу |
| Рецепт был придуман мной случайно, протестирован и опробован к большому умилению мужа. Сказать, что это вкусно - ничего не сказать. Хрустящая корочка, пикантный фарш, острый лук, легкая сочность помидоров, нежная капуста, куча зелени... Мне сразу напомнило Турцию с ее пряными ароматами Востока и теплым сладким воздухом. Шашлыки и лето, море, солнце, блаженство зиры и кориандра. Попробуйте - не пожалеете! |
Самый лучший - это, конечно, домашный фарш. У меня тройной - говядина, свинина и немного баранины. Не жирный. Вы можете взять любой по желанию. Слоеное тесто используйте только магазинное. Выбирайте пластинами. У меня было 2 пачки по 2 пластины. Итого - 4. С них получилось 12 слоев. Если вам кажется много, то уберите 1 пласт.
Итак, тесто. Выньте из упаковки замороженное и положите на противень, чтобы разморозилось. Ни в коем случае не раскатывайте его и не мните, чтобы не повредить слои и края. Мне пришлось запекать в 2 захода. Поставьте тесто в духовку на 30 минут при 180 градусах. Пока тесто печется, займемся начинками.
1 луковицу порезать кольцами и залить уксусом, отставить пока мариноваться.
Капусту порезать кубиками.
На совсем малом количестве масла обжарьте капусту до золота, в конце добавьте немного лука и соли.
Вторую луковицу нарезать полукольцами.
Чеснок (зубков 7) порезать крупно брусочками.
Зелень (у меня укроп) мелко порезать.
На сковороду наливаете немного оливкового (или растительного) масла, кладете фарш и потихоньку жарите, помешивая, чтобы не было слишком крупных комочков.
Кладете лук и продолжаете обжаривать.
Под конец нужно посолить, добавить чеснок и специи. Обязательно черный свежемолотый перец, красный перец, кориандр, зира, базилик, немного куркумы. Можно использовать приправу для шашлыков или для плова, обычно там хватает специй, чтобы придать восточные нотки мясу.
Слойка запеклась и вздулась.
Теперь главное - ее растребушить на как можно больше слоев. Старайтесь требушить, пока она еще горячая и внутри мягкая. При остывании слои крошатся.
Тем временем, уже и наш фарш готов.
Теперь самое интересное. На низ берите слои поплотнее - донышко. Выше будут мягкие слои теста, а верх тоже будет донышком. Самый верхний слой запеченной слойки использовать не стала - слишком дутые вышли.
Кладете слой на плоскую тарелку или поверхность.
Сверху слой мяса и зелени.
Накрываете сверху вторым слоем (тоже поплотнее).
Опять мясо и зелень.
Третий слой уже из мягкого теста. Не забывайте немного придавливать руками.
На третий слой кладем капусту и зелень.
Четвертый слой - мясо, зелень и наш маринованный в уксусе лук.
Пятый слой - мясо, зелень, на шестой слой можете порезать помидоры.
Затем вы чередуете слои с мясом и зеленью, где-то добавляете лук (каждые 2-3 слоя), слой капусты, слой мяса с зеленью, предпоследний слой я сделала с мясом, зеленью и помидорами.
Самый последний слой должен быть донышко-крышечка. Итого у меня вышло где-то 12 слоев.
Есть слойку лучше теплой, поэтому ее я поставила в духовку на 15 минут, на температуру 100 градусов. Вот такая вышла слоечка c мясом на ужин.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
