Ночью в Москве: 
"Саритэ"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Домашний хлеб |
| Добавлено: | 2015-05-08 14:17:38 |
| Время приготовления: | 1080 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Мука ржаная  |
300 г |
| Патока |
3 ст. л. |
| Вода |
340 мл |
| Дрожди |
1 ч. л. |
| Пиво светлое |
50 мл |
| Мука пшеничная | по вкусу |
| Масло растительное |
2 ст. л. |
| Ржаной деревенский хлеб. |
Приготовление опары:
Ржаную муку смешаем с водой и добавляем по немногу в патоку и дрожжи, делаем колобок. И ставим в холодильник на 12 -16 часов для абсорбции.
Достаем опару (и ставим на час в теплое место для пробуждения) и готовим (прикорм) тесто. Воду, пиво нагреваем и засыпаем дрожжи, добавляем масло растительное или оливковое (это для того, чтобы хлеб долго не черствел), муку до консистенции кефира (все взбиваем блендером - хотя те у кого я подсмотрел рецепт, не признают никакой кухонной техники, все же блендер лучше, чем венчиком взбивать 20 минут) и настаиваем 30 мин в теплом месте. После этого смешаем с опарой и вимешиваем наш будуший хлебушек. Внимание(!) муку на подсыпку лучше белую применять и мешать руками смазанными подсолнечным маслом, дабы не лип к рукам хлебушек. После чего кладем на 2 часа в теплое место. Затем обминаем заготовку и кладем еще на 1 час. Опять проводим тоже самое, но в конце формируем батон и кладем на противень.
Даем отстояться 40 минут припудриваем ржаной мукой хлебушек. И в разогретую духовку до 230 на 20 мин, потом разверните противень и еще 15 мин при 180 - 200 гр. После чего оставьте в духовке хлебушек на решетке отдохнуть пока духовой шкаф остынет. Рецепт от оригинала, полученого мною, изменен только в ржаной закваске на сухие дрожжи.
Дополнения: Патоку можно заменить жженым сахаром 2 ст. л. плюс 1 ст. л. меда. Хлеб в изделии выходит 600 гр. Если есть у кого закваска, то можно добавить ее. (закваска - 2 ст л в опару, 4 ст. л. в тесто).
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
