Ночью в Москве: 
Финский ржаной хлеб
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Домашний хлеб |
| Добавлено: | 2015-05-08 14:18:36 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Мука ржаная  |
540 г |
| Вода |
320 г |
| Закваска |
60 г |
| Простокваша |
150 г |
| Соль | 15 г |
| Дрожжи |
2 ч. л. |
| Финский хлеб -ржаной, немного с кислинкой, тяжелый, мягкий. Не черствеет несколько дней подряд. Когда-то этот хлеб пекли в Финляндии большими партиями и хранили по несколько месяцев. Он, хотя и черствел, совершенно не портился и не терял своих качеств. Я умудрилась спрятать от своих домочадцев на пару дней несколько кусочков-он стал еще вкуснее и остался очень мягким и ароматным. Попробуйте! Рецепт этого хлебушка я нашла в книге А. Китаевой "Домашний хлеб" |
Для опары смешайте 200г ржаной (лучше-цельнозерново й)муки,130г воды и 60 г освеженной закваскии. Опара должна быть густой, но не сухой.
Затяните пленкой и остаьте для брожения на 12-18ч. при комнатной температуре
Дрожжи размешайте в части воды и дайте постоять 10 мин.
В большой миске смешайте силиконовой лопаткой (либо ложкой) все ингредиенты, за исключением соли. Вымешивайте 10 минут. Воду добавляйте по частям, чтобы не пришлось потом подмешивать муки. У меня тесто оказалось слишком жидким, поэтому в итоге-мой каравай стал немного плоским. Тесто должно быть густым, но не сухим. Всыптьте соль и мешайте еще 5 минут
Утрамбуйте его лопаточкой в шар, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1-1.5ч
Через полтора часа наше тест остановится таким пористым, воздушным, даже удивительно, что ржаное тесто на такое способно. Красота -да и только
Выброженное тесто выложите на смазанную маслом поверхность. Мокрыми руками сформируйте невысокий круглый хлеб. Уложите его на посыпанную ржаной мукой поверхность
В центре-по желанию-сделайте углубление (диаметра в 6см). Проткните поверхность заготовки вилкой и посыпьте ржаной мукой (либо-отрубями). Остаьвте подходить часа на 1,5 до увеличения в объеме примерно в 1,5 раза. Поверхность хлебушка начнет покрываться трещинками
Через полтора часа мой хлебушек увеличился в объеме. углубление исчезло.
Выпекаем хлеб на поду. То есть в духовке нагреваем противень, либо пекарский камень. У меня-противень с каменной солью высотой ок.1,5 см. И миску для пара. Разогреваем духовку до 240град. Хлеб на пергаменте кладем на горячий под, плещем примерно 100 мл кипятка в горячую миску для пара и по стенкам духовки.
Через 10 мин.-миску с водой убираем, температуру уменьшаем до 190 град. До готовности-около часа
Готовый хлеб оставляем остывать на решетке в духовке
Когда хлеб полностью состынет-заверните его в полотенце и оставьте созревать не менее 10 часов. Его настоящий вкус проявится только на следующий день. Это сделать очень трудно-по дому плывет ТАКОЙ запах...
Финский хлеб отлично сочетается с жирной копченой и соленой рыбой, а у нас-с домашним салом)))
Хлеб-действительно-просто чудесный! Я настоятельно Вас рекомендую его попробовать!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
