Ночью в Москве: 
Миндальный рулет с воздушной яблочной начинкой без сахара и муки
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Рулеты |
| Добавлено: | 2015-05-08 18:03:24 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 12 порций |
| Яблоко | 750 г |
Желатин  |
15 г |
| Вода | 225 мл |
| Белок яичный | 3 шт |
| Мед |
185 г |
| Миндаль |
140 г |
| Яйцо куриное |
5 шт |
| Очень хотелось придумать какую-то выпечку без муки и сахара. И вот что у меня получилось. Вкусненький нежный миндальный рулет с воздушной яблочной начинкой. Я переживала, как будет такое тесто сворачиваться в рулет. Но оно получилось настолько пластичным (после выпечки), что совершенно замечательно и легко свернулось в рулет. Даже проще, чем все рулеты из пшеничной муки, которые я до этого делала. А оставшуюся начинку я просто разложила в две креманочки и подала, как десерт, легкий и воздушный. Главное, что все без сахара! |
Сначала нужно приготовить начинку, чтобы она немного загустела.
Яблоки очистить от кожуры и семян и разрезать на четвертинки.
Запечь яблоки удобным для Вас способом. Я кладу яблоки в стеклянную кастрюлю, закрываю крышкой и запекаю в микроволновой печи на мощности 1000 Ватт 5 минут.
Желатин залить холодной водой. Нагреть на плите до 60 градусов. Периодически перемешивая, охладить до 30 градусов.
Запеченные яблоки измельчить до состояния пюре в блендере в течение 5 минут.
Добавить желатин и взбить блендером до однородной массы.
Переложить яблочно-желатиновую массу в миксер, добавить белки и мед и хорошо взбить на высокой скорости 5 минут. Получается легкая воздушная белоснежная масса, которую поставить для загустения в холодильник.
Теперь приступим к рулету. Очистить миндаль от шкурки. Для этого залить его кипятком на 10 минут. Потом воду слить, залить холодной водой буквально на минутку и легко очистить орешки.
Очищенный миндаль подсушить и измельчить в муку.
Желтки взбить с медом в пенную массу.
Добавить измельченный миндаль.
Взбить получившуюся массу.
Отдельно взбить белки с щепоткой соли.
По ложке добавлять взбитые белки в желтково-ореховую массу, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Распределить тесто на бумаге для выпечки, выложенной на противне (40Х30 см.). Тесто просто воздушное!
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 12 минут.
Перевернуть на полотенце, аккуратно снять бумагу для выпечки, она легко отделяется от теста. Снова приложить бумагу на тесто и перевернуть на полотенце бумагой вниз. Свернуть в рулет вместе с бумагой и полотенцем.
Когда начинка загустеет, развернуть рулет и распределить ее по тесту.
Свернуть в рулет.
Оставшуюся начинку я выложила в креманочки, Можно было украсить рулет, но мне хотелось оставить отдельно десерт.
Поставить в холодильник.
Нарезать на кусочки.
Получился очень нежный миндальный рулет с воздушной начинкой. Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
