Днем в Москве: 
Леках от шефа Голанда с кремом из маскарпоне «Эх, полным полна моя коробушка!»
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Бисквитный торт |
| Добавлено: | 2015-05-08 22:25:49 |
| Время приготовления: | 1200 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
| Кухня | 111 |
Яйцо  |
7 шт |
| Мука |
1 стак. |
| Сахар |
3 стак. |
| Маскарпоне |
500 г |
| Сливки |
200 г |
| Закрепитель сливок |
1 упак. |
| Апельсин |
1 шт |
| Сахарнaя пудрa | по вкусу |
| Сок лимонный |
5 ч. л. |
| Шоколад горький |
160 г |
| Масло сливочное |
20 г |
| Орехи грецкие |
50 г |
| Джем лимонный | по вкусу |
| Цедра апельсина | по вкусу |
| Цедра лимона | по вкусу |
| Шоколад молочный |
30 г |
| Шоколад белый |
30 г |
| Здравствуйте, дорогие друзья! Загорелась я тут настоящими бисквитами (без разрыхлителя и соды). Рецептом лекаха от шефа Голанда поделилась моя хорошая подруга Мириам, страстная кулинарочка. Не все, конечно, гладко и сладко с бисквитом, НО… |
Для бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты.
Сначала проводим подготовительный этап. Вырезаем из пергамента узкую полосу высотой 10 см, шириной равной размеру формы.
С цитрусовых, с помощью мелкой терки снимаем цедру.
Кислородим, т.е. просеиваем муку. Включаем прогреваться плиту до 170 градусов.
Делим яйца на желтки и белки. Белки начинаем взбивать на малых оборотах до помутнения. Затем увеличиваем скорость и взбиваем до пиков. Как только добились гладкой и блестящей массы, закрепляем результат сахаром. Добавляем его в несколько приемов.
Далее по одному взбиваем желтки и аккуратненько вмешиваем в белковую массу лопаточкой методом складывания.
Следующей вмешиваем цедру. Действуем предельно осторожно, стараясь не сломить белки.
И, наконец, добавляем в несколько приемов муку. Думаю, как раз здесь и была моя ошибка. Я слишком много сделала телодвижений. Постарайтесь промешать массу несколькими движениями. Не надо мешать долго и тщательно, взбитые белки не любят лишних прикосновений.
Далее не медлим, аккуратно выкладываем тесто в форму. Именно выкладываем, а не выливаем. Если Вы все сделали правильно, то взбитая массу должна быть стоячей, ее невозможно вылить. Отправляем форму в уже разогретую духовку и выпекам 10 минут при 170 градусах. Затем понижаем температуру до 160 и выпекаем еще 30-35 минут.
Ну, что могу сказать, чуда у меня НЕ произошло, до шефа Голанда мнУ как до Луны, и нарощенная высота не пригодилась. То есть бисквит поднялся, равномерно пропекся без впадин и пригорков, но … вполне стандартных размеров. Ах, да, остужала в духовке минут 15, а затем на решетке до полного остывания. После выпечки не опал. Выпеченный бисквит отправила в холодильник для вызревания на ночь.
Далее пошло уже мое творчество. Дизайн тортика продумывала самостоятельно. Для фигурного шоколада топим на водяной бане шоколад, добавляем туда масло и размешиваем, добиваясь однородности ингров. Затем выкладываем шоколадную массу в силиконовую форму, стучим ею по столу, чтобы вышел лишний воздух, и отправляем в холодильник до полного застывания.
На следующий день из оставшегося лимона выжимаем сок и добавляем в него сахарную пудру. Я добавляла 1:1, Вы ориентируйтесь на свой вкус. Созревший бисквит делим пополам на 2 коржа и промазываем лимонной пропиткой.
Из верхнего коржа вырезаем круг.
И готовим продукты для бисквитных шариков. Вырезанный бисквит мелко измельчаем. Шоколад натираем на мелкой терке. Грецкие орехи измельчаем в блендере. Лимонный джем у меня был готовый.
В измельченный бисквит добавляем орехи, лимонную пропитку и джем. Хорошенько вымешиваем. Должна получиться липкая однородная масса. Из нее лепим шарики и обваливаем их поочередно в черном и белом шоколаде. Выкладываем на доску и отправляем в холодильник до застывания.
Готовим продукты для крема из маскарпоне с апельсином.
Апельсин измельчаем в блендере, маскарпоне и сливки взбиваем по отдельности. Набираем в кондитерский шприц взбитые сливки для украшения. Смешиваем все ингры в однородную массу и переходим к пропитке.
Далее у нас начался цирк. Потому как аккуратно промазать и распределить крем я не смогла. Потому мне пришла в голову «гениальная» мысль, украсить бока оставшимся шоколадом. Причем нижний корж темным, а верхний – белым. Делала я это в первый раз и понятия не имею, как равномерно распределить шоколадную стружку на бока.
Вообщем, быстренько прогуглила и нашла такой способ – дуть. Короче, жизнь удалась, ВСЁ в шоколаде – и стол, и пол, и любопытный кот, и я, конечно. Дальше картина маслом. Кот нервно вылизывает себя, муж радостно меня, а сыночка пытается облизать стол. Весело, конечно, однако затратно, жабка душит. Девочки – профи, делитесь советами, плиз. Ну, это я отвлеклась, а по делу – промазанные коржи отправляем в холодильник на парочку часов.
Достаем и собираем всю конструкцию. Верхний корж выкладываем на нижний. Бисквитные шарики и фигурный шоколад вкладываем в верхний корж. С помощью кондитерского шприца украшаем торт и заполняем пустые места между шариками и шоколадом. Уф, кажется Ф-Ф-Ф-СЕ! Отправляем тортик в холодильник еще на парочку часов.
Ну, вот, полным полна, моя коробушка, угощайтесь,приятного аппетита !!!
Торт по вкусу получился очень нежный с цитрусовой ноткой, мои мальчики были в восторге и не верили, что это чудо я испекла сама. Т.е. про мои мясные подвиги и изыски все знали и давно привыкли к ним, а вот такой тортик увидали первый раз. Немного информации о шефе Голанде от Мириам. Цитирую дословно: «Шмиль (Шмуэль) Голанд - Йерусалимский шеф. Опубликовал книгу посвящeнную его бабушке Фруме, которая юной девушкой прошла концлагеря и голод ВОВ, добралась в Израиль и до конца еe жизни не переставала рассказывать внуку про еe жизнь в маленьком местечке в довоенной Польше. Поэтому этот шеф стал интересоваться и изучать восточно-европейскую еврейскую кухню, а также традиции, праздники и стиль той жизни. Рецепт посвящен его бабушке. Книга называется "Шмальц" - это значит смальц, гусиный топлeный жир, на котором готовили в те времена. Шмальц ещe обозначает слишком тeплые, слащавые чувства. Только там чувства не слащавые - просто глубокая любовь и уважение к той простой бабушке. Рассказы трогательные и смешные, а рецепты....(единственный раз, когда я лично могу признаться что его фаршированая рыба таки лучше моей. Похоже, близко, но чуть лучше!»
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
