Ночью в Москве: 
Кростата клубничная классическая
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Песочный торт |
| Добавлено: | 2015-05-09 00:35:56 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
Мука  |
350 г |
| Яйцо куриное |
2 шт |
| Масло сливочное |
100 г |
| Сахар |
300 г |
| Цедра лимона |
1 шт |
| Молоко |
500 мл |
| Желток яичный |
6 шт |
| Ванилин | по вкусу |
| Клубника |
400 г |
| Желатин |
1 пакет. |
| Кростата - традиционный итальянский торт из песочного теста. Начинкой обычно служит варенье, заварной крем, рикотта и др. Я предлагаю вашему вниманию классический рецепт песочного теста с наполнителем из популярного итальянского заварного крема (la crema pasticcera) и клубники. |
Тесто делать легко: работаем с мукой и маслом, пока не получим крошку (растираем пальцами либо рубим ножом).
В центр рыхлой массы добавляем яца и сахар, щепотку соли, цедру лимона и хорошо вымешиваем тесто. Формируем шар и, завернув в пищевую плёнку, помещаем в холодильник на полчаса.
Тем временем займёмся приготовлением крема. Нагреваем молоко, но не доводим до кипения, предварительно отлив от общего объёма 3 столовые ложки. В оригинале в молоко нужно класть ванильную палочку. Но т. к. у меня её не оказалось, добавила ванилин уже в готовый крем.
Растираем сахар с желтками. Добавляем муку и, вот здесь, для лучшего смешивания ингредиентов вливаем 3 ложки холодного молока, отложенного вначале. Затем постепенно тонкой струйкой вливаем горячее молоко.
Перемешиваем и ставим на медленный огонь, непрерывно помешивая. С момента закипания варим крем около 5 минут до загустения.
Вот таким должен получиться крем. Ставим его охлаждаться (можно поместить посуду с кремом в воду со льдом для ускорения процесса) и не забываем часто перемешивать во избежание образования плёнки.
Раскатываем тесто в круг диаметром приблизительно 34 см и помещаем в смазанную сливочным маслом и присыпанной мукой круглую форму диаметром 28см, формируя борта. Делаем наколы вилкой по основанию.
Накрываем тесто пекарской бумагой и высыпаем сверху сухую фасоль либо другие бобовые. Выпекаем при температуре 180 С около 40 минут. Такой метод и при данной температуре позволит нашей кростате оставаться мягкой и низкой.
После выпекания дать остыть и вынуть из формы. Далее наполняем нашу кростату остывшим кремом, который я предварительно ароматизировала щепоткой ванилина. Выкладываем на крем нарезанную клубнику. Здесь я увлеклась процессом и забыла сделать фото.
Для дольшего сохранения клубники и также для изящества можно покрыть поверхность торта желатином, который придаст ему "лаковый" вид. Для этого пакетик с порошковым желатином, следуя инструкции, развести в воде и довести до кипения. Затем с помощью кондитерской кисти аккуратно нанести его сверху клубники.
Выходит вот так. Также можно украсить различными фруктами по вашему вкусу. А ещё, не менее популярны песочные фруктовые корзинки по идентичному рецепту - ими прямо-таки пестрят все итальянские кондитерские.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
