Ночью в Москве: 
Пирожное "Лимон" Citron от Садахару Аоки
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Без выпечки |
| Добавлено: | 2015-05-09 01:16:39 |
| Время приготовления: | 180 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Сливки  |
200 мл |
| Сыр творожный |
200 г |
| Яйцо куриное | 2 шт |
| Желатин |
2 ст. л. |
| Цедра лимона | 2 ч. л. |
| Печенье |
5 шт |
| Шоколад белый | 200 г |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Желе |
1 пач. |
| Малина |
70 г |
| Дыня |
70 г |
| Ванилин | по вкусу |
| Дорогие поварята, посвящается всем вам! Садахару Аоки (Sadaharu Aoki) это японский кондитер с французским акцентом. Знаменит своей ЗЕЛЕНОЙ выпечкой и яркими красками. А его желый, пушистый шар жил в моем воображении уже давно. Красивый, правда? Нежный мусс, на миндальном печенье... и еще несколько других сочетаний - микс от С. Аоки вы найдете в моем рецепте. |
Вчера, как бывает после сдачи экзамена, я с облегчением вздохнула - неделя позади. НО потом -тишина, пустота...
В холодильнике была дыня, малина , сливки всегда/ в кофе/...и стала искать рецепты мусса с ними. Рецепт этот взяла в Десерты от Мишель с небольшим изменением. Буду сразу показывать оба, ниже будет и малиновый шар.
Замочить желатин в холодной воде.
Малину и дыню измельчить в блендере и протереть через сито, в каждую часть добавить по 1 ст.л. сахара.. Подогреть каждую часть мякоти в микро почти до кипения. Выложить в каждую часть по половине замоченного желатина и размешать до полного растворения.
Сыр филадельфия слегка взбить, распределить на 2 части и добавить к каждой из фруктово-желатиновых масс.
Хорошенько перемешать, до однородной массы.
Слегка взбитые желтки добавить в растопленный в микро шоколад, отложить.
Взбить белки с 1 ст.л. сахара в крутую пену. Отставить.
Затем взбить сливки с оставшейся ложкой сахара. Осторожно, но быстро соединить половину белков с малинной массой, тоже проделать с дынной добавив в нее цедру лимона.
Добавить шоколадную массу / поделив/. Далее разделить сливки пополам и опять же соединить с массами.
Дынный мусс заливаем в форму, в холодильник. Когда немного схватился в середину можно положить кусочек замороженного шоколадного крема. Сверху миндальное печенье.
Можно бисквитное или любое готовое печенье. С начинкой тоже можно варьировать.
Можно и по любому проверенному вами рецепту мусса.
Отправляем в морозилку на несколько часов, лучше на ночь.
Малиновый мусс распределяем по формам- в холодильник, схватился- в середину по 1 ч.л желе из пакета 1х1 / вода х порошок/.
Кусочек печенья и накрываем миндальным.Отправляем в морозилку.
Утром достаем наши шары и наряжаем. Чтобы шары легко выпрыгнули из формы опускаем на секунду в горячую воду.
Помните, в рецепте эклеров от Ладуре здесь:http://www.povarenok.ru/recipes/show/65837/, я говорила о остатках песочного теста, так их черед настал: измельчаем пальцами в пудру и обсыпаем шары.
Другие два я покрыла разбавленным желе/1х1/ с пакетиков.
Но желе на холодной поверхности сразу схватилось и дало такой зернистый рисунок.
Теперь, оформляем шар моей мечты.
Продаются готовые присыпки с различными вкусами . Обсыпаем лимонной присыпкой.
Если ee нет, не расстраивайтесь, просто смолите в кофемолке подкрашенное песочное тесто.
Пудра эта называется бархат. Действительно получается бархатная текстура.
Сверху ложкой наносим две полоски расплавленного шоколада и половинки обжаренного фундука.
Вот он Красавчик!
Такой нежный, желтый, трогательный...
Описание из репортажа- дегустации у Нины. Спасибо ей.
А это малиновые.
Яркие, броские с желейным покрытием и нежные бархатные с песочной пудрой.
Ммммммм...... воздушно......
А это Шокорон ( макарон, покрытый шоколадом) от С. Аоки.
Делала на подарок.
Из интервью С. Аоки для журнала «Первое, второе, третье»:
В Японии меня воспринимают как иностранца, француза. Я и веду себя там как француз, вечно опаздываю. А во Франции я еще больше японец, чем в Токио.
- В чем же секрет успеха? В упорстве? В трудолюбии? В вере в себя?
— Нужно улыбаться, и жизнь повернется хорошей стороной!.
Спасибо за щедрые комментарии, заряд энергии и позитива.
Спасибо за приятную неделю в моей жизни!
Улыбайтесь и будьте СЧАСТЛИВЫ!!! 
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
