Вечером в Москве: 
Торт с шоколадным муссом, фруктовым желе и кремом из маскарпоне
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Торт-суфле |
| Добавлено: | 2015-05-09 03:12:41 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
| Масло оливковое | 125 г |
| Вино белое сладкое | 125 г |
Сахарная пудра  |
160 г |
| Мука | 200 г |
| Фисташки |
30 г |
| Сахар |
150 г |
| Вода |
80 г |
| Шоколад горький |
200 г |
| Сливки |
800 г |
| Желатин |
20 г |
| Абрикос |
500 г |
| Маскарпоне | 500 г |
| Ваниль | 1 шт |
| Мед | 40 г |
| Йогурт |
300 г |
| Ликер |
2 ст. л. |
| Очередной шедевр от Стельоса Парльяроса, которым он поздравил всех читателей своего журнала, отмечавшего трехлетие. Под слоем взбитых сливок прячутся фисташковая основа торта, мусс из горького шоколада, абрикосовое желе (можно заменить на клубничное или персиковое, или манговое) и крем из маскарпоне. Я же этим тортом хочу поздравить мужа с днем рождения. |
Для основы в миске смешиваем венчиком 125г оливкового масла, 125г вина, 110г сахарной пудры, 200г муки. Добавляем 30г измельченных фисташек и снова хорошенько перемешиваем.
Перекладываем тесто в форму диаметром 20см и выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 50 минут.
Примерно за 5-10 минут до готовности основы начинаем делать сироп. Для этого смешиваем в кастрюльке 100г сахара и 80г воды. Варим 1 минутку после закипания.
Достаем основу из духовки и выливаем на нее горячий сироп. Оставляем по меньшей мере на 2 часа, чтобы основа остыла и пропиталась.
Когда основа будет готова, начинаем делать шоколадный мусс. Для этого подогреваем 200г сливок и выливаем их в миску с 200г горького шоколада. Оставляем на минутку, затем перемешиваем до получения однородной массы.
Взбиваем 100г сливок и аккуратно вмешиваем в растопленный шоколад. Делайте это аккуратно, мусс может свернуться.
Выкладываем мусс на основу и ставим в холодильник или морозилку до застывания.
Когда мусс застынет, приступаем к фруктовому желе. 15г желатина замачиваем в холодной воде.
Абрикосы измельчаем блендером в пюре. Треть пюре переливаем в кастрюльку и нагреваем.
Замоченный желатин отжать и смешать с горячим фруктовым пюре. Размешиваем очень тщательно.
Затем пюре с желатином добавляем в основную массу пюре, постоянно помешивая.
Переливаем желе на застывший мусс и ставим в холодильник или морозилку.
Можно миску с желе поставить в большую миску с ледяной водой и помешивать. Желе начнет застывать быстрее, и время ожидания сократится.
Когда желе застынет, приступаем к крему с маскарпоне. Замачиваем 5г желатина в холодной воде. В миске смешиваем маскарпоне, ваниль, 40г меда и 50г сахарной пудры.
В кастрюльке нагреваем 2 ст. л. воды и растворяем замоченный желатин.
Добавляем небольшое количество массы с маскарпоне в кастрюльку с желатином и тщательно перемешиваем.
Добавляем маскарпоне с желатином в основную массу с маскарпоне и очень хорошо перемешиваем.
Добавляем 300г йогурта, перемешиваем.
Последним добавляем ликер и хорошенько перемешиваем всю массу, чтобы она стала однородной.
Перекладываем крем сверху на застывшее желе. Ставим в холодильник до полного застывания. Я оставила на ночь, чего и вам желаю.
Достаем торт из формы с помощью фена.
Взбиваем 500г сливок. Покрываем всю поверхность торта взбитыми сливками. Сверху по кругу оформляем сливками из кондитерского мешка. Можно украсить шоколадом.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
