Ночью в Москве: 
Торт "Карибский"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Торт-суфле |
| Добавлено: | 2015-05-09 03:16:59 |
| Время приготовления: | 240 минут |
| Кол-во порций: | 12 порций |
| Кухня | 104 |
| Белок яичный | 5 шт |
| Стружка кокосовая | 65 г |
| Сахар коричневый | 160 г |
| Сахарная пудра | 65 г |
Фисташки  |
65 г |
| Желток яичный | 3 шт |
| Сахар коричневый | 30 г |
| Молоко | 160 мл |
| Желатин | 6 г |
| Вода | 4 ст. л. |
| Шоколад темный | 80 г |
| Желток яичный | 8 шт |
| Сахар коричневый |
200 г |
| Крахмал кукурузный | 30 г |
| Молоко кокосовое | 250 мл |
| Желатин | 12 г |
| Белок яичный | 6 шт |
| Вода | 100 мл |
| Желе |
50 г |
| Вода |
200 мл |
| Фисташки |
50 г |
| Малина | 200 г |
| Сливки |
100 мл |
| Карайби. Этот тортик мне уже давно приглянулся в блоге Нины (niksya), все не было повода его приготовить. И зря! Несмотря на довольно трудоемкий процесс приготовления, результат нас просто поразил! - Яркий и нежный, практически воздушный, с неповторимым кокосово-фисташковым вкусом и легким оттенком малины. Ирочка (Ирушенька), этот тортик для тебя! |
Разогреваем духовку до 180 градусов. Сначала приготовим фисташково-кокосовый бисквит Дакуаз. Для его приготовления нам понадобится итальянская меренга - разогреваем белки с сахаром до температуры 45 градусов, постоянно помешивая.
Смесь переливаем в миксер и взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков.
Смешиваем сухие ингредиенты - кокосовую стружку, сахарную пудру и молотые в муку фисташки.
Эту смесь всыпаем во взбитые белки и перемешиваем очень аккуратно, чтобы белки не осели.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и и на пергаменте выкладываем 2 круга 22-23 см в диаметре. Выпекаем втечение 10-12 минут.
Пока пекутся коржи, готовим шоколадное желе. Замачиваем желатин.
Растираем желтки с сахаром,
Нагреваем молоко до 70-80 градусов и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вводим в желтки.
Получившуюся смесь ставим на плиту и нагреваем до 80-85 градусов. Не забываем постоянно помешивать!
Снимаем с огня, кладем шоколад, даем ему немного размягчится и через полминуты перемешиваем до получения однородной массы. Добавляем распущенный (например, в микроволновке) и процеженный желатин, снова размешиваем.
Разъемную форму застилаем пищевой пленкой, заливаем шоколадное желе и ставим в холодильник на 15-20 минут до застывания.
Пока застывает желе и остывают коржи, приготовим французский заварной крем Шибу (Chiboust). Сначала замочим желатин. Разогреем кокосовое молоко (не до кипения)
Смешиваем желтки, крахмал и сахар.
Вот когда молоко уже начинает закипать, вливаем желтковую смесь, но не размешиваем. Желтки соберутся на поверхности молока. И только когда оно закипит, размешиваем.
Добавляем распущенный желатин, хорошенько размешиваем. Получится вот такой достаточно густой крем.
Чтобы избавиться от ненужных нам комочков, нерастворенных кристалликов желатина, процедим крем через сито.
Из 6 белков и 150 граммов сахара приготовим итальянскую меренгу ( как ее делать - 1 и 2 шаги). Смешиваем остывший заварной крем и меренгу в несколько этапов - жертвуем примерно 1/4 частью меренги в первый заход, чтобы крем "насытился" объемом меренги. Затем аккуратно вмешиваем остальную меренгу.
Сборка: на дно формы (у меня диаметр 26 см, но в следующий раз я возьму 22 см, чтобы торт получился повыше) кладем пергаментную бумагу, а бортики выстилаем пищевой пленкой. Первый слой - бисквит Дакуаз. Его необходимо обрезать на 1-1,5 см меньше диаметра формы.
Тоненький слой крема, обязательно, чтобы он затекал по бокам.
Слой шоколадного желе (тоже обрезать как и бисквит). У меня немного порвался
Второй обрезанный бисквитный корж.
И заливаем остатками крема. Ставим в холодильник зо полного застывания (2-3 часа).
Разводим желе по инструкции на упаковке, остужаем, заливаем торт. Убираем в холод для застывания (10 минут)
Верх украшаем дроблеными фисташками, малиной (извиняюсь, но малинку нашла только такую) и взбитыми сливками. В оригинальном рецепте вместо сливок используется итальянская меренга. А бока кокосовой стружекой - она отлично ложится!
разрезик:
Ирочка,
когда-то, в детстве, мы писали письма Деду Морозу, рассказывая о том, что хорошо себя вели, и просили подарки. Сегодня мы выросли, но ведь по-прежнему верим в чудеса, правда? И наверняка Дедушка Мороз не забыл нас. И в Новогоднюю ночь он незаметно зайдет к нам домой… Ведь мы хорошо себя вели в этом году, много работали, прилежно учились новому и любили близких нам людей. И пусть Дед Мороз обязательно принесет тебе мешок счастья и удачи для Нового года!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
