Ночью в Москве: 
Конфеты "Сладкие фантазии"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Конфеты |
| Добавлено: | 2015-05-09 14:59:38 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Шоколад  |
100 г |
| Сливки | 70 г |
| Кунжут | по вкусу |
| Марципан | 300 г |
| Сметана | 100 г |
| Сахар коричневый |
100 г |
| Фундук | по вкусу |
| Приглашаю всех на чай с конфетами! И на лепку из марципана. Себя развлечем, детей порадуем, знакомых удивим! Наши сладости, однозначно, будут 100% "хенд-мейд". Вкусно, полезно и необычно! |
Итак, общий фронт работ - из марципана мы делаем оболочку для наших конфеток. Из сметаны, коричневого сахара, кунжута варим ирис. Из сливок и шоколада - ганаш. Первый вариант начинки - ирис и ганаш. Второй - ганаш и фундук.
На всякий случай, на "Поваренке" есть рецепты домашнего марципана. Мне еще не приходилось делать его самой. У меня готовая марципановая масса.
Ганаш: на малом огне подогреваем сливки 70 г, добавляем кусочки шоколада 100 г. Размешиваем, пока масса не станет однородной, гладкой. Перекладываем шоколадную массу в небольшую емкость, плотно накрываем пищевой пленкой. Как только остынет отправляем ганаш в холодильник, на ночь.
Ириска: соединяем сметану 100 г, сахар 70 г и кунжут, прогреваем на небольшом огне, непрерывно размешиваем. Масса должна стать однородной. Готовый ирис повисает на лопатке тяжелыми каплями.
Посуду обязательно укутываем в пленку (открытый ирис быстро засахарится) и в компанию к ганашу, холод до утра.
Марципан, при желании, можно подкрасить. Первый вариант оформления. Берем форму для будущих конфет, выстилаем стенки луночек тонким слоем марципана, чем тоньше, тем лучше. Я в свою формочку и пальцами марципан заталкивала, и скалочкой помогала. Натолкла и оставила на ночь на просушку. Если использовать формочки, то все эти манипуляции с марципаном можно провести заранее. У меня, бывало, и по три дня марципан по формам подсыхал в ожидании начинки.
Второй вариант, скорый ))) Раскатаем/ распластаем марципан, в середку начинку (в этом случае, чем она плотнее, тем лучше. У меня ганаш и фундук) и защипываем наш "вареник", придаем желаемую форму - кубики, пирамидки, или что там еще получится. У меня, обычно, лучше всего мешочки получаются ))) Накрутили-налепили и подсыхать отставили. Или сразу к делу, чаи гонять.
А в этом случае до чая еще далеко. Итак, на дно просохших марципановых формочек раскладываем ирис, затем шоколад. Плотненько утрамбовываем и в морозилку на 30 минут. Стоп, важный момент. Основание конфеты шоколадное, т. е. начинка открыта. Ее можно, опять же таки, закрыть марципаном. А можно будет после заморозки "изолировать" зеркальной глазурью, как я и поступила (о глазури, ниже по тексту).
Как только наши конфетки задубели, аккуратно высвобождаем их из формы.
И переходим к украшению. Можно налепить симпатичных зверюшек для деток. Можно наваять человечков, водрузив на основание головы из фундука в марципане. А можно полить шоколадной глазурью и посыпать кунжутом. Ох, как же я люблю сочетание кунжута и шоколада!!!
Для этих конфет я всегда использую зеркальную шоколадную глазурь по своему рецепту. http://www.povarenok .ru/recipes/show/753 59/ (пробел в ссылке убираем) Зеркальная глазурь не пачкается, быстро сохнет. Важно: пока глазурь окончательно не просохла, не ставим конфеты на полированное стекло (типа прозрачных тортниц) - прилипнут. Итак, для конфет потребуется 1 порция глазури. Смазываем/макаем основание конфеты в глазурь, запечатываем начинку (если не закрыли ее марципаном до заморозки). Даем глазури схватиться, просохнуть. Затем поливаем сверху, обсыпаем кунжутом, сушим. Готовность проверяем прикосновением пальца к глазури, нет следов, ВСЕ - готово! Можно заворачивать в подарок или звать семью на сладкий стол.
P.S. Если бы мы не подъедали в процессе приготовления, у меня бы получилось 30-35 конфеток!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
