Ночью в Москве: 
Крем "Мусслин" и шоколадный рулет
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Десертные крема |
| Добавлено: | 2015-05-09 16:19:50 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 64 |
Сахар  |
250 г |
| Яйцо |
5 шт |
| Молоко |
200 г |
| Крахмал |
25 г |
| Масло сливочное |
60 г |
| Ванильный сахар |
1 пакет. |
| Мука |
100 г |
| Разрыхлитель теста |
1 ч. л. |
| Какао-порошок |
4 ст. л. |
| Вода |
4 ст. л. |
| Фрукты | по вкусу |
| Крем "Mousseline". Предлагаю вашему вниманию рецепт французского крема, который часто используется в различных пирожных и тортах. Я готовила из него 2 десерта - французский торт "Tropezienne" и шоколадный рулет. Хочу предложить вам отличный рулет, который мне очень напомнил по вкусу советские бисквитные торты, которые я ела в детстве. Очень вкусно! А крем... просто нет слов. Сочетание заварного и масляного кремов... что я могу добавить? Сплошная нежность! |
Итак, рецепт замечательного крема, который подойдет ко множеству десертов.
В кастрюле довести до кипения молоко, 50 г сахара, ванилин. Убрать с огня, дать немного остыть.
В отдельной кастрюле взбить оставшиеся 50 г сахара с 1 яйцом до пышной пены, добавить кукурузный крахмал, тщательно размешать.
Помешивая, влить горячее (но НЕ кипящее молоко), размешать.
Полученную массу перелить в кастрюлю и варить на медленном огне до густоты (у меня ушло около 5 минут).
30 г сливочного масла вмешать в горячой крем.
Затем миску с кремом накрыть пищевой пленкой и отставить до полного остывания.
Когда крем полностью остынет, миксером вбить оставшиеся 30 г мягкого масла.
Получится воздушный крем с нежным сливочным вкусом.
Теперь рулет.
Смешать муку, какао и разрыхлитель.
Отделить желтки от белков.
В отдельной посуде взбить белки с холодной водой до пышной пены, аккуратно понемногу всыпать сахар, снова взбить до гладкой пены (буквально 30 сек.).
Влить желтки, снова взбить.
Соединить "сухую" и "мокрую" смеси.
Получается гладкое, негустое тесто, которое вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Противень должен быть большой, размером около 30x40 см.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов около 15 минут.
Бисквит выложить "открытой" стороной вниз на влажное полотенце или пергаментный лист, аккуратно снять бумагу.
Горячим свернуть рулетом вместе с полотенцем. Полностью охладить.
Затем развернуть, намазать кремом.
По желанию, можно добавить какие-нибудь фрукты. У меня были абрикосы, которые я выложила на край бисквита, с которого начинаем заворачивать рулет, они окажутся в центре.
Затем завернуть рулет, я еще его заворачиваю в пищевую пленку, чтобы он лучше держал форму. Затем положить в холодильник на некоторое время.
Перед подачей снять пленку, аккуратно нарезать и подавать!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
