Ночью в Москве: 
Десерт "Баваруаз"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Десертные крема |
| Добавлено: | 2015-05-09 16:31:37 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
Рис  |
200 г |
| Сливки |
л |
| Сахар |
200 г |
| Желатин |
1 ст. л. |
| Вода |
3 стак. |
| Ванилин | 2 г |
| Очередной рецепт из "Поваренной книги С. А. Толстой". Правда в этом варианте, десерт отличается от классического приготовления, но возможно Софья Андреевна видела его именно таким. |
Это источник рецепта. В этот раз сделала все точно по рецепту.
Подготовить необходимые продукты.
Рис отварить в несоленой воде, промыть.
Желатин залить водой и дать набухнуть.
Сливки взбить миксером в течении 5 мин., до густой пены.
Добавить коричневый сахар "Мистраль". В этом рецепте важен именно коричневый сахар, т. к. он придает свой карамельный вкус.
Перемешать, здесь уже можно не взбивать, а просто перемешать венчиком
Затем добавить желатин, ванилин и рис.
Небольшое отступление по поводу риса.
В этот раз я все сделала точно по рецепту, и зря. Рис вообще то лучше разварить, тогда окончательная консистенция десерта будет более однородная и воздушная. Но и в таком случае как у меня получается все равно вкусно.
Все хорошенько перемешиваем и разливаем по креманкам или по формочкам, кому как удобнее. Убрать в холодильник не менее чем на 1 час.
При подаче украсить. У меня один украшен мармеладом, другой ягодками из варенья.
Можно посыпать корицей и украсить орешками.
Это фото что бы показать что получилось. В итоге получается воздушный крем на рисовой подушке.
Как я уже упоминала, это рецепт из "Поваренной книги С. А. Толстой".
А вообще Баваруаз это:
Баварский крем или bavaroise или просто Bavarois является классическим десертом, который был включен в рецепты Мари-Антуан Карема, которому приписывают авторство. Его готовили для самых почетных гостей, которые посещали Баварию.
Готовят с добавлением муки или кукурузного крахмала, заварного крема, желатина с добавлением ликера. Также добаляют взбитые сливки. Как правило его разливают в фигурные формы и охлаждают.
В некоторых странах его принято охлаждать в большой миске, не разделяя на порции, что делает его похожим на французкий мусс. Также его можно добавлять фрукты или подавать с соусом из фруктов или пюре.
По другой версии он появился в США в Бостоне в поваренных книгах г-жы Д. А. Линкольн. В 1884 году Фанни Мерритт Фермер предлагает вариант быстрого приготовления.
На самом деле баваруа (это французский термин), а в английской кулинарной школе - баварский крем - это не один какой-то рецепт, а скорее метод - когда в смесь, будь то английский крем (классика), фруктовое пюре, творог, шоколад и тп, добавляют взбитые сливки (тем самым делая десерт невероятно воздушным), и загущают желатином.
Варианты Баваруа.
Во-первых - фруктовые баваруа. Их делают вообще без английского крема. То есть теплое фруктовое пюре загущают желатином, и когда оно начнет густеть, вводят взбитые сливки. Разливают в формочки и охлаждают. С фруктами может быть только одна неприятность, и касается она, в основном, тропических фруктов. Дело в том, что практически все тропические фрукты содержат определенные вещества, которые блокируют действие желатина. Этого можно избежать - просто нагрейте пюре практически до кипения, и затем немного остудите.
Еще вариант - вместо фруктового пюре творог или творожный сыр (как в чизкейке). Принцип тот же. Используйте пропорции желатина и сливок из основного рецепта.
В формах баварский крем простоит несколько дней в холодильнике. А еще он прекрасно замораживается. Чтобы вынуть десерт из формочки, подержите ее в горячей воде.
Вот и Софья Андреевна Толстая внесла свою лепту в приготовление еще одного варианта этого десерта. А я предлагаю его попробовать и Вам.
Столовая в доме Л. Н. Толстого в Ясной поляне
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
