Вечером в Москве: 
Яблочно-имбирный мусс
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Муссы |
| Добавлено: | 2015-05-09 16:36:54 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Белок яичный | 2 шт |
| Вода | 30 мл |
Имбирь  |
2 ч. л. |
| Лимон |
1 шт |
| Яблоко |
3 шт |
| Сахарная пудра | 60 г |
| Замечательное лакомство. Лёгкое, воздушное, ласкающее вкус. Пряные яблоки и швейцарская меренга - безупречный дуэт! |
Яблоки помыть, вынуть сердцевину, снять кожуру.
Нарезать произвольно, сложить в посуду для тушения, добавить воду, выжать сок из лимона.
Перемешать и поставить на огонь.
На мелкой тёрке измельчить небольшой кусочек имбирного корня и отжать из полученной массы сок.
Его потребуется 2 ч. л. Если вы захотите лишь слега обозначить имбирный вкус, уменьшите количество сока до 1 ч. л.
Имбирный сок следует добавить к яблокам в конце тушения, перемешать.
Тушёные яблоки измелчить блендером до состояния пюре.
Отставить в сторону и заняться приготовлением швейцарской меренги.
Для того, чтобы сделать швейцарскую меренгу, нам потребуется соорудить водяную баню.
Итак, в кастрюлю бОльшего размера налить воду. Дно меньшей по размеру кастрюли не должно касаться поверхности воды, так что лучше произвести примерку до начала процесса.
Кастрюлю с водой поставить на огонь. После закипания воды огонь уменьшить.
В маленькую кастрюлю (это может быть и подходящая жаропрочная миска) поместить белки и сахарную пудру, установить над паром и начать непрерывно мешать смесь, пока сахарная пудра не разойдётся. Вооружившись ручным миксером, на малых оборотах взбить белок до помутнения. После этого скорость увеличить и взбивать до образования белой, гладкой массы.
Кастрюлю убрать с пара и продолжить взбивание белков до устойчивых пиков.
Меренгу вмешать в яблочное пюре. Небольшое количество взбитых белков можно отложить для украшения десерта.
Разложить по креманкам, украсить, охладить.
Мусс получается плотным и воздушным одновременно, он очень нежный и приятный.
Вкус можно подработать под себя, увеличив (уменьшать точно не нужно) количество сахарной пудры.
Кстати, в тёплом виде тоже неплохо.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5068
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
